品酒礼仪
酒侍,好餐厅的灵魂与保证书
在法文中,“sommeliers”(酒侍)是指有钱人家食品管理的负责人。常在电影里的上流餐厅中,看见上了年纪的酒侍领着客人进入餐桌,提供今日餐饮搭配的咨询,可别以为这么老了的人物还在做这么基层的事。其实他可是维持着这家店与顾客良好互动关系的灵魂人物,像“乔凡尼”餐厅的法国伯伯、淡水“艾莉斯”餐厅的林先生,他们可都是老板级的人物。有了资历丰富的酒侍,才可以完全信任他们的建议,享受酒与餐最契合的搭配口感。有些讲究的餐厅,酒侍会挂着如银铃般的项链,就是自信地告诉客人,你现在可是在一家拥有合格执照酒侍的餐厅用餐呢!
喝酒,别一口喝光糟蹋了好酒
点酒后,酒侍会开瓶给点酒的人试酒,试酒时的礼仪与神情,显示着你的品位,以及对服务人员的敬重,这是社交生活不能失礼的常识。除非坏掉或变味,否则开酒后,就算和想象的风味略有差距,也是不能退酒的。除了清酒与鸡尾酒,一般倒酒都是以1/4杯或1/3杯(约30～40毫升)为一杯的量,主要目的是让酒香有空间去伸展、散发出来。品酒时不论是中式、西式都不适合干杯豪饮,美语中的“cheers”、日语里的“甘巴地”,指的其实是“随意”,千万别一口饮尽、糟塌好酒。
品酒,器具、气氛、美食,都是重要元素
开酒后,酒侍会暂时用酒塞(stopper)盖住酒,有时还会先倒入水晶醒酒瓶醒酒,真正讲究的品酒,小道具可是相当多而精致呢!由于品酒时所有的器皿都要和餐厅保持一致的美感,点高级酒时,置放酒的银篮俨然自成桌上一景,酒塞式样也相当多变华丽,还有强调德国蔡司材质的透明轻薄优雅玻璃杯,其中奥地利“reidel”的贵族水晶,也是展现好酒的另一选择。这就是为何即使餐厅的酒价比酒品专卖店还要贵上两倍多,但还是喜欢到优美的情境中品味风味加美酒的原因了。
品饮时,如果酒杯里的酒少于1/3时,酒侍就会主动来斟酒;不过美国餐饮文化比较特别,为了喝酒不过量,酒侍中途不会来斟酒,让客人喝完酒才续斟另一杯,所以,如果已品饮到自我感觉良好时,或感到微醺,只要留一小口在杯里,酒侍就不会再斟酒。
不论是无微不至的酒侍或贴心服务员,如果你想表达对他们的谢意,一般小费的标准是10元,可以签在账单上,也可以放在桌上,别担心他没拿到,因为餐饮业都是共享制,如果你坚持要给特定的人,可以在和他(她)握手致谢时一并交付,让对方感受到你内心与实际行动的感谢。, http://www.100md.com
在法文中,“sommeliers”(酒侍)是指有钱人家食品管理的负责人。常在电影里的上流餐厅中,看见上了年纪的酒侍领着客人进入餐桌,提供今日餐饮搭配的咨询,可别以为这么老了的人物还在做这么基层的事。其实他可是维持着这家店与顾客良好互动关系的灵魂人物,像“乔凡尼”餐厅的法国伯伯、淡水“艾莉斯”餐厅的林先生,他们可都是老板级的人物。有了资历丰富的酒侍,才可以完全信任他们的建议,享受酒与餐最契合的搭配口感。有些讲究的餐厅,酒侍会挂着如银铃般的项链,就是自信地告诉客人,你现在可是在一家拥有合格执照酒侍的餐厅用餐呢!
喝酒,别一口喝光糟蹋了好酒
点酒后,酒侍会开瓶给点酒的人试酒,试酒时的礼仪与神情,显示着你的品位,以及对服务人员的敬重,这是社交生活不能失礼的常识。除非坏掉或变味,否则开酒后,就算和想象的风味略有差距,也是不能退酒的。除了清酒与鸡尾酒,一般倒酒都是以1/4杯或1/3杯(约30～40毫升)为一杯的量,主要目的是让酒香有空间去伸展、散发出来。品酒时不论是中式、西式都不适合干杯豪饮,美语中的“cheers”、日语里的“甘巴地”,指的其实是“随意”,千万别一口饮尽、糟塌好酒。
品酒,器具、气氛、美食,都是重要元素
开酒后,酒侍会暂时用酒塞(stopper)盖住酒,有时还会先倒入水晶醒酒瓶醒酒,真正讲究的品酒,小道具可是相当多而精致呢!由于品酒时所有的器皿都要和餐厅保持一致的美感,点高级酒时,置放酒的银篮俨然自成桌上一景,酒塞式样也相当多变华丽,还有强调德国蔡司材质的透明轻薄优雅玻璃杯,其中奥地利“reidel”的贵族水晶,也是展现好酒的另一选择。这就是为何即使餐厅的酒价比酒品专卖店还要贵上两倍多,但还是喜欢到优美的情境中品味风味加美酒的原因了。
品饮时,如果酒杯里的酒少于1/3时,酒侍就会主动来斟酒;不过美国餐饮文化比较特别,为了喝酒不过量,酒侍中途不会来斟酒,让客人喝完酒才续斟另一杯,所以,如果已品饮到自我感觉良好时,或感到微醺,只要留一小口在杯里,酒侍就不会再斟酒。
不论是无微不至的酒侍或贴心服务员,如果你想表达对他们的谢意,一般小费的标准是10元,可以签在账单上,也可以放在桌上,别担心他没拿到,因为餐饮业都是共享制,如果你坚持要给特定的人,可以在和他(她)握手致谢时一并交付,让对方感受到你内心与实际行动的感谢。, http://www.100md.com