红酒配红肉有科学道理
红酒要与红肉搭配,而不应与鱼搭配,这不仅是饮食惯例,日本一个研究小组发现,这样搭配是有科学依据的。
田村晓智和其他来自日本红酒制造商Mercian公司产品研发实验室的同事发现,品酒专家根据实际经验定下这样的规矩,是因为红酒和鱼的味道会发生冲突。
田村的研究小组发现,红酒与鱼搭配食用后留下的令人不快的鱼腥味是红酒中所含的铁离子所致,不同红酒中铁离子的含量也不同。
研究人员在一份报道中说:“口中残留的鱼腥味的浓重程度与红酒中铁离子和亚铁离子的密集程度存在着非常明显的正相关关系。”
他们的研究结果刊登在美国化学学会的《农业化学与食品化学》杂志上,研究人员分析了一些国家出产的数十种红葡萄酒和白葡萄酒,并让品酒师尝试着在食用扇贝时饮用这些葡萄酒。
他们说,这一研究表明,铁离子是葡萄酒与海鲜搭配后产生鱼腥味的关键因素,不过这也意味着铁离子含量较低的红酒也许适合于海鲜搭配。, http://www.100md.com
田村晓智和其他来自日本红酒制造商Mercian公司产品研发实验室的同事发现,品酒专家根据实际经验定下这样的规矩,是因为红酒和鱼的味道会发生冲突。
田村的研究小组发现,红酒与鱼搭配食用后留下的令人不快的鱼腥味是红酒中所含的铁离子所致,不同红酒中铁离子的含量也不同。
研究人员在一份报道中说:“口中残留的鱼腥味的浓重程度与红酒中铁离子和亚铁离子的密集程度存在着非常明显的正相关关系。”
他们的研究结果刊登在美国化学学会的《农业化学与食品化学》杂志上,研究人员分析了一些国家出产的数十种红葡萄酒和白葡萄酒,并让品酒师尝试着在食用扇贝时饮用这些葡萄酒。
他们说,这一研究表明,铁离子是葡萄酒与海鲜搭配后产生鱼腥味的关键因素,不过这也意味着铁离子含量较低的红酒也许适合于海鲜搭配。, http://www.100md.com