一、俄罗斯概况

    俄罗斯联邦或俄罗斯(The Russian Federation,The Russia)国土面积1707.54万平方千米,居世界第一位。位于欧洲东部和亚洲北部,其欧洲领土的大部分是东欧平原。北邻北冰洋,东濒太平洋,西接大西洋。海岸线长33807千米。

    人口1.433亿(2002年10月)。

    二、饮食渊源

    俄罗斯的悠久历史和文化传统使“俄式大菜”和“俄式服务”在当今世界食坛闻名遐迩。据说,著名的饮食史专家波赫廖布金将传统的俄罗斯烹饪分为了4个发展阶段,即古俄罗斯时期、莫斯科国时期、彼得大帝一叶卡捷琳娜时期和泛俄罗斯时期,而按照今天的情形,似乎还应加入前苏联时期和现代俄罗斯时期。在俄罗斯烹饪的发展过程中,每一个时期都有其自身的特点和贡献。但总体来看,下述事件具有特别的意义。

    在9世纪,用发酵面粉烘烤而成的黑麦面包已经出现,这就是今天大名鼎鼎的俄罗斯最传统的“黑面包”。

    在880～890年,“蜜酒”开始在民间出售,其酿制工艺与葡萄酒极其类似。

    921年,桦汁酒出现。人们开始在蜂蜜中加入啤酒花。

    1284年,俄罗斯拥有了自己的啤酒。

    15世纪40～70年代,伏特加出现,蜜酒和桦汁酒逐渐退隐。

    1533年,第一家皇家酒馆在克里姆林宫对面开业。

    1547年,伊凡雷帝的谋臣西尔韦斯特尔编撰了《家庭生活》一书,收录了当时各种菜肴及饮料的制作方法。教会流传下来的相关书籍则展示了当时民众的饮食嗜好,面包、面粉和稻米是最普通的主食。

    1717年,彼得大帝在法国初尝法国大菜,顿时胃口大开,为了能在俄国享受到正宗的法式大菜,他将一名法国厨师带回了俄国,法国菜开始流行于俄罗斯的上层社会 ......