康熙与宫门献鱼

    文/春礼

    “宫门献鱼”为清御膳名菜。传说康熙九年(1670年),康熙南下暗察民情。一天,他来了云南“宫门岭”,品尝到此美味。欣喜之余,他便挥笔给店家写了“宫门献鱼”四个大字,落款“玄烨”。不久,江浙总督路过这里,见店门上挂着“宫门献鱼”、署名“玄烨”的牌匾,大吃一惊,经了解原委,果真是当今天子所赐。自此,此菜名声大振。

    据说御医曾将其列入养生食谱,成为清宫廷大典中必备的菜点之一。

    制法:

    将整条鲜鳜鱼洗净后,斩成头、身、尾三段,将头、尾两侧剞兰草花刀,身段剥皮,剔去骨刺切成片,配以熟瘦火腿、大海米等,经分别烹制后,头尾放盘的两侧,白色鱼片码头尾中间,两色两味,形如宫门中跃出条鱼 ......