婆婆腌咸菜/ 千谚万语话健康——吃了马齿苋,一年无病害
婆婆腌咸菜
文/张学伟
自从婆婆来家,餐桌上变化不小,经常摆放着几盘由婆婆亲手腌制的咸菜。
婆婆来家不出一周,家里多了一溜大大小小的坛子,这是做什么?婆婆答,超市里的咸菜贵得吓人,我来腌菜吧。自此,婆婆开始亮出腌制咸菜的绝活。
婆婆腌制咸菜当数糖醋蒜苔了。腌制蒜苔的技术并不复杂,但得掌握要领,一将蒜苔择洗干净,切成3厘米长的段,放沸水锅内焯一下迅速捞出,焯去辣味,晾凉;二将锅放在火上,放醋、白糖、盐少许,烧沸后晾凉,倒入蒜苔内拌匀,装入洗干净的坛内。第三天就可以食用。糖醋蒜苔,色泽黄绿,质地脆嫩,甜酸适口,还透着股微辣,配上热馒头,非常好吃。
婆婆腌制酱黄瓜也非常棒。第一步,黄瓜要嫩的,顶花带刺;第二步,从中剖开,用盐腌6个小时;第三步,腌好的黄瓜揉搓、洗净晾干备用。酱油、白糖放入锅中,酱油煮开,白糖融化,关火,倒坛子里晾凉;第四步;蒜、姜要拍碎;第五步,在晾凉的酱汤中,依次加入黄瓜、姜、蒜拌匀,然后加白酒、味精少许;第六步,火上搁锅,放花生油,油热后加花椒干辣椒少许,放凉后,浇到黄瓜上。焖一周,即可食用。熬小米粥,吃腌黄瓜,很是过瘾。
, http://www.100md.com
婆婆腌制黄豆酱更是一绝。准备材料:黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、水,先把黄豆煮熟,然后用绞肉机绞碎,也不是特别的碎,其中还有好多豆瓣,掺入曲子,墩成立方体,放到阳光下晒,要把每个面都晒干成一层壳,用纸包上放干。到下酱的日子,把晒好的酱弄成小块,会看到好多毛毛,放到坛子里,放水放盐。用细纱布盖上,在阳光下发酵,用酱耙子每天捣,把沫子舀出来丢掉,等酱晒发了,就可以食用了。食用时,用花生油炸酱,盛到碗里,蘸黄瓜、生菜、葱等等,非常地爽。
婆婆坛子里还腌制韭花、糖蒜、雪里蕻、蒜辣茄子、萝卜皮等等,家里像个小型超市。每当在饭桌上吃饭,咸菜清淡透香,很吊胃口,做儿媳的我忍不住夸:“妈,你腌制的咸菜堪称一流!”婆婆的脸顿时乐成了花。
如今,婆婆故去。总会思念婆婆,思念那一盘盘生香的咸菜。
千谚万语话健康——吃了马齿苋,一年无病害
, 百拇医药
文/水淼
马齿苋,为一年生草本植物。因为它的叶片肉质肥厚,呈长方形或匙形,前端圆,基部宽楔形,状似马齿,味如苋菜,所以叫“马齿苋”。在我国的一些地方也有“长命菜”之称。
如果说在以前马齿苋被人们看成一种野菜的话,那么今天,马齿苋丰富的营养价值和特有的山野风味,正在走上家庭餐桌。欧洲的一些食品店和餐馆已开始供应各种马齿苋食品,包括马齿苋色拉、马齿苋三明治,以及供佐餐用的马齿苋酱等,誉称绿色食品。
营养学研究表明:马齿苋可食部分含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、核黄素、维生素C、维生素E、维生素B、胡萝卜素、尼克酸以及多种矿质元素、还含有其他蔬菜里面少见的有机酸,如苹果酸、柠檬酸、谷氨酸等,尤其是马齿苋中维生素C、维生素E含量较高,两者都是较强的抗氧化剂,对增强人体免疫功能和延缓衰老都有积极作用。
马齿苋还是一味良药。祖国医学认为,马齿苋主要具有清热解毒、散血消肿等功效。它治疗疾病的范围十分广泛,如可治疗热痢脓血、痈肿恶癌、血尿、丹毒、湿疹、赤白带下、阑尾炎、胃溃疡等数十种疾病。
, 百拇医药
近年研究还发现马齿苋还含有某些活性物质,对心脏病、高血压、中风及糖尿病等疑难病也有防治功效。
防治冠心病。研究证明,马齿苋叶中含大量的w-3系列脂肪酸(常称“脑黄金”,这在鱼类中含量较高),具有降低血液黏度,使抗凝血脂增多,起到预防血栓形成的作用。所以常吃马齿苋可降血脂及防治冠心病等。
防中风。马齿苋中富含钾,其中包括硝酸钾、氧化钾、硫酸钾等。钾具有一定降压效果,对心肌兴奋性有重要的生理效应,对血管壁起到阻止增厚作用,从而对降低高血压中风发生率会有帮助。
降血糖。美国科学家用糖尿病大鼠和兔做试验发现,马齿苋水溶性和脂溶性提取物都能够延长糖尿病鼠、兔的寿命。同时研究又证明:马齿苋中去甲肾上腺素能促进胰岛分泌胰岛素,调整人体内糖代谢过程,从而达到了降血糖的效果。
美容减肥。马齿苋富含维生素C(23毫克/100克)、维生素E(22毫克/100克),以及膳食纤维、果胶、矿物质等。维生素C和维生素E有抗皮肤衰老功效,维生素C有一定消除色斑作用,而维生素E可以保护线粒体的磷脂,有抗自由基功效,都能起到一定美容效果。, 百拇医药
文/张学伟
自从婆婆来家,餐桌上变化不小,经常摆放着几盘由婆婆亲手腌制的咸菜。
婆婆来家不出一周,家里多了一溜大大小小的坛子,这是做什么?婆婆答,超市里的咸菜贵得吓人,我来腌菜吧。自此,婆婆开始亮出腌制咸菜的绝活。
婆婆腌制咸菜当数糖醋蒜苔了。腌制蒜苔的技术并不复杂,但得掌握要领,一将蒜苔择洗干净,切成3厘米长的段,放沸水锅内焯一下迅速捞出,焯去辣味,晾凉;二将锅放在火上,放醋、白糖、盐少许,烧沸后晾凉,倒入蒜苔内拌匀,装入洗干净的坛内。第三天就可以食用。糖醋蒜苔,色泽黄绿,质地脆嫩,甜酸适口,还透着股微辣,配上热馒头,非常好吃。
婆婆腌制酱黄瓜也非常棒。第一步,黄瓜要嫩的,顶花带刺;第二步,从中剖开,用盐腌6个小时;第三步,腌好的黄瓜揉搓、洗净晾干备用。酱油、白糖放入锅中,酱油煮开,白糖融化,关火,倒坛子里晾凉;第四步;蒜、姜要拍碎;第五步,在晾凉的酱汤中,依次加入黄瓜、姜、蒜拌匀,然后加白酒、味精少许;第六步,火上搁锅,放花生油,油热后加花椒干辣椒少许,放凉后,浇到黄瓜上。焖一周,即可食用。熬小米粥,吃腌黄瓜,很是过瘾。
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婆婆腌制黄豆酱更是一绝。准备材料:黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、水,先把黄豆煮熟,然后用绞肉机绞碎,也不是特别的碎,其中还有好多豆瓣,掺入曲子,墩成立方体,放到阳光下晒,要把每个面都晒干成一层壳,用纸包上放干。到下酱的日子,把晒好的酱弄成小块,会看到好多毛毛,放到坛子里,放水放盐。用细纱布盖上,在阳光下发酵,用酱耙子每天捣,把沫子舀出来丢掉,等酱晒发了,就可以食用了。食用时,用花生油炸酱,盛到碗里,蘸黄瓜、生菜、葱等等,非常地爽。
婆婆坛子里还腌制韭花、糖蒜、雪里蕻、蒜辣茄子、萝卜皮等等,家里像个小型超市。每当在饭桌上吃饭,咸菜清淡透香,很吊胃口,做儿媳的我忍不住夸:“妈,你腌制的咸菜堪称一流!”婆婆的脸顿时乐成了花。
如今,婆婆故去。总会思念婆婆,思念那一盘盘生香的咸菜。
千谚万语话健康——吃了马齿苋,一年无病害
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文/水淼
马齿苋,为一年生草本植物。因为它的叶片肉质肥厚,呈长方形或匙形,前端圆,基部宽楔形,状似马齿,味如苋菜,所以叫“马齿苋”。在我国的一些地方也有“长命菜”之称。
如果说在以前马齿苋被人们看成一种野菜的话,那么今天,马齿苋丰富的营养价值和特有的山野风味,正在走上家庭餐桌。欧洲的一些食品店和餐馆已开始供应各种马齿苋食品,包括马齿苋色拉、马齿苋三明治,以及供佐餐用的马齿苋酱等,誉称绿色食品。
营养学研究表明:马齿苋可食部分含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、核黄素、维生素C、维生素E、维生素B、胡萝卜素、尼克酸以及多种矿质元素、还含有其他蔬菜里面少见的有机酸,如苹果酸、柠檬酸、谷氨酸等,尤其是马齿苋中维生素C、维生素E含量较高,两者都是较强的抗氧化剂,对增强人体免疫功能和延缓衰老都有积极作用。
马齿苋还是一味良药。祖国医学认为,马齿苋主要具有清热解毒、散血消肿等功效。它治疗疾病的范围十分广泛,如可治疗热痢脓血、痈肿恶癌、血尿、丹毒、湿疹、赤白带下、阑尾炎、胃溃疡等数十种疾病。
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近年研究还发现马齿苋还含有某些活性物质,对心脏病、高血压、中风及糖尿病等疑难病也有防治功效。
防治冠心病。研究证明,马齿苋叶中含大量的w-3系列脂肪酸(常称“脑黄金”,这在鱼类中含量较高),具有降低血液黏度,使抗凝血脂增多,起到预防血栓形成的作用。所以常吃马齿苋可降血脂及防治冠心病等。
防中风。马齿苋中富含钾,其中包括硝酸钾、氧化钾、硫酸钾等。钾具有一定降压效果,对心肌兴奋性有重要的生理效应,对血管壁起到阻止增厚作用,从而对降低高血压中风发生率会有帮助。
降血糖。美国科学家用糖尿病大鼠和兔做试验发现,马齿苋水溶性和脂溶性提取物都能够延长糖尿病鼠、兔的寿命。同时研究又证明:马齿苋中去甲肾上腺素能促进胰岛分泌胰岛素,调整人体内糖代谢过程,从而达到了降血糖的效果。
美容减肥。马齿苋富含维生素C(23毫克/100克)、维生素E(22毫克/100克),以及膳食纤维、果胶、矿物质等。维生素C和维生素E有抗皮肤衰老功效,维生素C有一定消除色斑作用,而维生素E可以保护线粒体的磷脂,有抗自由基功效,都能起到一定美容效果。, 百拇医药