周惠民,台湾政治大学历史系教授,著有《饮膳随缘》《德国史》等书。在这本《饮食随笔》中,除了介绍平日关于饮食的所见所闻与读史偶得外,还有点提倡“真味”的意思。所以有人要作者推荐美食时,他总要三思,再告以一句英国谚语:“一个人的美食,可能是另一个人的毒药。”

    美味到底是什么?有人喜欢吃臭豆腐,却无法接受西方的奶酪,有人则正好相反。对我而言,这两样东西实在没什么差别,一言以蔽之,臭而已。许多所谓的美食家,说这好吃,那好吃。问他们:好吃在哪?又说不出个所以然来。我指着一碗红油抄手问:江浙人多不吃辣,能觉得这玩意好吃?您觉得好吃得不得了的香菜,对我就是种折磨,您又如何能把您觉得好吃的东西介绍给“大家”?这位仁兄一时哑口 ......