盐焗鸡
据史料记载,盐焗鸡与三国时曹操的口令“鸡肋”有关。
当时,曹操被刘备手下大将马超挡在斜谷。想进,道路被马超重兵据守着;欲退,他又怕蜀人笑话,曹军只得硬着头皮驻守在斜谷。
这一天,曹操正在吃鸡,大将夏侯敦走了进来,询问当天晚上的口令。正巧,曹操吃到了鸡肋,便顺口说道:“鸡肋。” 夏侯敦听了,出帐便去传达。主簿杨修一听,便急忙去收拾行李。夏侯敦见了,奇怪地问:“先生为何收拾行李?”杨修答道:“今夜口令是‘鸡肋’。鸡肋食之无味,弃之又可惜,正好比我们目前的处境。反正咱们早晚都得走,不如现在趁早收拾好行李,以免走时慌忙。”夏侯敦听后,连连点头称是,便下命令将士们赶快收拾好东西,自己也回帐收拾行李去了。
等曹操吃完了鸡,起身出帐散步,忽然发现将士们都在收拾行李,不禁大惊失色。问过后方知原来是主簿杨修惹起来的。曹操本来就妒忌杨修的才干,又加上杨修多次当众顶撞自己,很伤他的尊严,于是抓住了这个把柄,借题发挥,便立刻下令将杨修杀了,酿成了一
桩历史冤案。
后来说评书《三国》的人,说到这一段故事时,常常难免为杨修叫屈,便在后面增加这样几句话:“如果当时有了‘东江盐焗鸡’,那杨修就不会被曹操杀了。因为盐焗鸡连骨头都食之有味,不用说鸡肋了。美食家曹操必定吃它个一干二净。他既然不会弃去鸡肋,那鸡肋也就不会成为曹操‘借刀杀人’之物了。”
“东江盐焗鸡”这么好吃,这么有特色,连骨头都有味儿,经评书艺人这么一宣传,还不誉满域内!怪不得人们推崇的“东江盐焗鸡”是羊城“四大名鸡”之首呢!
原料:鸡1只(约2.5斤),精盐,白纸,熟油,味精,雪粉;酱碟:用芥末或姜葱油。
做法:
1.将鸡放血去毛取出内脏,用白纸把鸡包好待用。
2.精盐入锅炒热后,把一部分精盐放在锅底,把包好的鸡放在精盐上面,另一部分精盐盖于鸡身上,用盖密封。
3.用文火烧约30分钟,将鸡拆肉撕丝,装上盘,把存下的鸡皮,加味精、熟油、精盐拌匀后淋于鸡肉上面即成。
成品特点:色泽鲜白,肉香嫩滑。, http://www.100md.com
当时,曹操被刘备手下大将马超挡在斜谷。想进,道路被马超重兵据守着;欲退,他又怕蜀人笑话,曹军只得硬着头皮驻守在斜谷。
这一天,曹操正在吃鸡,大将夏侯敦走了进来,询问当天晚上的口令。正巧,曹操吃到了鸡肋,便顺口说道:“鸡肋。” 夏侯敦听了,出帐便去传达。主簿杨修一听,便急忙去收拾行李。夏侯敦见了,奇怪地问:“先生为何收拾行李?”杨修答道:“今夜口令是‘鸡肋’。鸡肋食之无味,弃之又可惜,正好比我们目前的处境。反正咱们早晚都得走,不如现在趁早收拾好行李,以免走时慌忙。”夏侯敦听后,连连点头称是,便下命令将士们赶快收拾好东西,自己也回帐收拾行李去了。
等曹操吃完了鸡,起身出帐散步,忽然发现将士们都在收拾行李,不禁大惊失色。问过后方知原来是主簿杨修惹起来的。曹操本来就妒忌杨修的才干,又加上杨修多次当众顶撞自己,很伤他的尊严,于是抓住了这个把柄,借题发挥,便立刻下令将杨修杀了,酿成了一
桩历史冤案。
后来说评书《三国》的人,说到这一段故事时,常常难免为杨修叫屈,便在后面增加这样几句话:“如果当时有了‘东江盐焗鸡’,那杨修就不会被曹操杀了。因为盐焗鸡连骨头都食之有味,不用说鸡肋了。美食家曹操必定吃它个一干二净。他既然不会弃去鸡肋,那鸡肋也就不会成为曹操‘借刀杀人’之物了。”
“东江盐焗鸡”这么好吃,这么有特色,连骨头都有味儿,经评书艺人这么一宣传,还不誉满域内!怪不得人们推崇的“东江盐焗鸡”是羊城“四大名鸡”之首呢!
原料:鸡1只(约2.5斤),精盐,白纸,熟油,味精,雪粉;酱碟:用芥末或姜葱油。
做法:
1.将鸡放血去毛取出内脏,用白纸把鸡包好待用。
2.精盐入锅炒热后,把一部分精盐放在锅底,把包好的鸡放在精盐上面,另一部分精盐盖于鸡身上,用盖密封。
3.用文火烧约30分钟,将鸡拆肉撕丝,装上盘,把存下的鸡皮,加味精、熟油、精盐拌匀后淋于鸡肉上面即成。
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