红肉比白肉好?/冻肉解冻用热水——方便?
红肉比白肉好?
文/立 翠
陈阿姨经常和邻居张阿姨一起去菜市场买菜,两家的吃菜偏爱有些不同,所以两人买的菜也很少相同。在荤菜方面,陈阿姨家吃的比较多的是猪肉、牛肉等,而张阿姨家经常吃的肉类是鱼肉和鸡肉,主要是因为张阿姨家的孩子不爱吃猪肉和牛肉。“这哪行啊,不能让小孩就吃这些肉,还是吃猪肉、牛肉更有营养。”陈阿姨对张阿姨说。究竟哪个更好呢?
李大夫坐堂:
陈阿姨和张阿姨经常买的肉类,其实就是红肉和白肉。我们通常把牛肉、猪肉、羊肉叫做红肉,而鸡、鸭肉等禽肉和鱼肉被称为白肉。很多家庭在选择荤菜时,大都偏爱红肉,觉得红肉比白肉更有营养,其实不然,红肉未必比白肉好。
红肉相对白肉,肌肉纤维更粗更硬,白肉肌肉纤维则细腻很多。红肉中脂肪含量高,即使是红肉中的瘦肉脂肪含量也比较高,红肉的脂肪酸多为饱和脂肪酸。白肉的含量则较低,而且脂肪中所含大都为不饱和脂肪酸。人体缺少不饱和脂肪酸会引起心脑血管、生殖、免疫系统出现异常,发生紊乱。经过科学研究发现,常吃白肉的民族,患心血管疾病的概率很低。这是因为白肉中的不饱和脂肪酸能有效地降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量,还能降低血小板的凝集敏感性,从而有助于预防动脉硬化和血栓的形成。白肉中的鱼肉在防止心血管疾病和癌症方面效果显著。
根据美国1990年的一项研究报告,红肉摄入量越多,患结肠癌的概率越高。而另一项研究结果则表明,常吃白肉和蔬菜的女性比起常吃红肉的女性,发生乳腺癌的危险要小。最近流行病学研究发现,常吃红肉患结肠癌、乳腺癌、冠心病等疾病的概率比常吃白肉要高。
虽然白肉相对红肉有些优势,但并不代表红肉毫无益处。如红肉中的饱和脂肪酸,如果人体摄入不足,会使血管变脆,引发贫血、脑出血等症状,导致肺结核和神经障碍等疾病。
冻肉解冻用热水——方便?
文/瑜 芬
今天中午是小音做饭,等到要切肉的时候才发现,肉还在冰箱里冻着呢,从冰箱里拎出那块已经冻得像砖头的肉后,小音真不知道应该拿它怎么办才好。幸好,妈妈支了一招,让她把那块肉用热水泡一下,马上就能解冻。小音刚想把它放进热水里,爸爸插话了:“别用热水,那样解冻的肉有毒。”爸爸的话让小音吓了一跳。
李大夫坐堂:
可能大家都遇到过小音这种状况,等着肉下锅了,却发现肉还在冰箱里冻着,一副“无坚不摧”的样子。有些人就会选择把冻肉放进热水里解冻,方便省时。但他们不知道,这样做省是省时了,可是不利影响也随之而来。
这种做法,首先会破坏肉的营养和味道。肉在被放进冰箱后,它的细胞内液与细胞外液会迅速结成冰,这就是肉纤维和细胞中间的结晶体,如果用热水解冻,就会失去这层结晶体。这结晶体其实是一种最有营养的蛋白质且味道鲜美,经过热水解冻后肉就会失去一部分蛋白质且味道也会打折。另一个不利影响来自于丙醛,当冰冻的肉被热水浸泡,快速解冻后,就会产生这种物质。食用了带有丙醛的肉有害身体健康,因为丙醛是一种致癌物。, http://www.100md.com
文/立 翠
陈阿姨经常和邻居张阿姨一起去菜市场买菜,两家的吃菜偏爱有些不同,所以两人买的菜也很少相同。在荤菜方面,陈阿姨家吃的比较多的是猪肉、牛肉等,而张阿姨家经常吃的肉类是鱼肉和鸡肉,主要是因为张阿姨家的孩子不爱吃猪肉和牛肉。“这哪行啊,不能让小孩就吃这些肉,还是吃猪肉、牛肉更有营养。”陈阿姨对张阿姨说。究竟哪个更好呢?
李大夫坐堂:
陈阿姨和张阿姨经常买的肉类,其实就是红肉和白肉。我们通常把牛肉、猪肉、羊肉叫做红肉,而鸡、鸭肉等禽肉和鱼肉被称为白肉。很多家庭在选择荤菜时,大都偏爱红肉,觉得红肉比白肉更有营养,其实不然,红肉未必比白肉好。
红肉相对白肉,肌肉纤维更粗更硬,白肉肌肉纤维则细腻很多。红肉中脂肪含量高,即使是红肉中的瘦肉脂肪含量也比较高,红肉的脂肪酸多为饱和脂肪酸。白肉的含量则较低,而且脂肪中所含大都为不饱和脂肪酸。人体缺少不饱和脂肪酸会引起心脑血管、生殖、免疫系统出现异常,发生紊乱。经过科学研究发现,常吃白肉的民族,患心血管疾病的概率很低。这是因为白肉中的不饱和脂肪酸能有效地降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量,还能降低血小板的凝集敏感性,从而有助于预防动脉硬化和血栓的形成。白肉中的鱼肉在防止心血管疾病和癌症方面效果显著。
根据美国1990年的一项研究报告,红肉摄入量越多,患结肠癌的概率越高。而另一项研究结果则表明,常吃白肉和蔬菜的女性比起常吃红肉的女性,发生乳腺癌的危险要小。最近流行病学研究发现,常吃红肉患结肠癌、乳腺癌、冠心病等疾病的概率比常吃白肉要高。
虽然白肉相对红肉有些优势,但并不代表红肉毫无益处。如红肉中的饱和脂肪酸,如果人体摄入不足,会使血管变脆,引发贫血、脑出血等症状,导致肺结核和神经障碍等疾病。
冻肉解冻用热水——方便?
文/瑜 芬
今天中午是小音做饭,等到要切肉的时候才发现,肉还在冰箱里冻着呢,从冰箱里拎出那块已经冻得像砖头的肉后,小音真不知道应该拿它怎么办才好。幸好,妈妈支了一招,让她把那块肉用热水泡一下,马上就能解冻。小音刚想把它放进热水里,爸爸插话了:“别用热水,那样解冻的肉有毒。”爸爸的话让小音吓了一跳。
李大夫坐堂:
可能大家都遇到过小音这种状况,等着肉下锅了,却发现肉还在冰箱里冻着,一副“无坚不摧”的样子。有些人就会选择把冻肉放进热水里解冻,方便省时。但他们不知道,这样做省是省时了,可是不利影响也随之而来。
这种做法,首先会破坏肉的营养和味道。肉在被放进冰箱后,它的细胞内液与细胞外液会迅速结成冰,这就是肉纤维和细胞中间的结晶体,如果用热水解冻,就会失去这层结晶体。这结晶体其实是一种最有营养的蛋白质且味道鲜美,经过热水解冻后肉就会失去一部分蛋白质且味道也会打折。另一个不利影响来自于丙醛,当冰冻的肉被热水浸泡,快速解冻后,就会产生这种物质。食用了带有丙醛的肉有害身体健康,因为丙醛是一种致癌物。, http://www.100md.com