嘉庆与道口烧鸡

    文/廉 勇

    豫北滑县道口镇,素有“烧鸡之乡”的美誉。道口“义兴张”烧鸡创制于清朝顺治年间,盛名于乾隆中后期,距今已有300多年的历史。

    据《滑县志》记载,起初,由于技术条件差,尚未具特色,生意并不兴隆。到乾隆五十二年(1787年),现在的烧鸡大师的先祖张炳,一次在大街闲逛,偶遇一位曾在清宫御膳房做过厨师的老友,得到“要想烧鸡香,八料加老汤”的秘诀。八料为陈皮、肉桂、豆蔻、白芷等,张炳按其用法、用量,依法烹制,不断进行改进,从此他的烧鸡声誉大振 ......