避暑山庄御膳狍子肉

    狍子属鹿科,多产于塞外山区。它瘦肉多,肉鲜味美,风味独特。据《热河志·物产》记载:“狍形似獐,角似鹿而短,仅一两叉,塞山多有之,每岁于围场中所获甚多。蒙古谓狍为‘朱而’。今围场中地及府属境内之山,多有称‘朱而图’者,皆以有狍处得名,其白色者尤珍。”据《清代哨鹿节次膳底档》记载,在避暑山庄御膳房里以狍子肉为烹调原料制作的菜肴很多,如有烧狍子肉、麻辣狍子肉、金针狍子肉、热锅狍子肉,等等。

    制法:

    麻辣狍子肉:狍子肉半斤、尖辣椒、花椒、香油、精盐、姜丝、料酒各适量 ......