马季与“马家饼”的故事

    文/吴 覃

    在位于北京牛街的吐鲁番餐厅二楼，举目可见著名相声表演艺术家马季的书法作品。2006年12月20日上午，马季因病在北京逝世之后，一些来这里用餐的顾客，从评说马季的书法开始，睹物思人，又从名人饮食方面追思马季——走进一代相声大师的饮食生活。

    马季喜欢吃面食，特别是炸酱面，尤其喜欢自己亲手做的炸酱面。他做炸酱面的厨艺“绝活”，是从广播文工说唱团一位姓齐的艺术家那里学来的：宽油炝锅，下肉炸酱，再放入葱花，翻勺起锅。后来，又有朋友向他传授炸酱的窍门：往热油里放几粒大料，炒两下再炸酱，又是一种风味。马季灵机一动，取两家之长，来个二者兼顾，形成了相声同行中颇有些影响的“马记”特色炸酱面。

    各种各样的面食原料，马季对玉米面情有独钟。有报道说：“一到玉米上市之际，马季就满世界寻找玉米面去。”平时，他隔三岔五就吃顿蒸窝头。他特别爱吃家乡天津宝坻的名菜“贴饼子熬咸鱼”，并将其演化成手指大小的窝头块，炒锅里的油烧热之后，放入与窝头大小相当的葱花 ......