韭菜炒豆腐干

    韭菜炒豆腐干始出于河南的朱仙镇。当年五香豆腐干又名五香茶干，是开封县历史悠久的名食之一。朱仙镇是历史上有名的城镇，是全国四大古镇之一，这里制作的五香豆腐干历史悠远，到明末清初，朱仙镇“玉堂号”和“远香斋”制作的豆腐干已经以香味入骨、坚韧筋道、回味浓香、色味俱全、久贮不坏等特点而闻名天下。

    用五香豆腐干炒制的韭菜豆腐干起源于更早的一段传说。

    那是两千年前的战国时期，著名的军事家孙膑早年和庞涓均拜鬼谷子为师，攻读兵法，两人成为同窗好友。后来庞涓当上了魏惠王的将军，因忌孙膑才能超过自己，设法诓骗孙膑到魏，并挖去他的膝盖骨，把他打入猪圈，想让他永无出头之日。

    哪知天理人情自在，偏偏朱仙镇有个卖豆腐的王义，对孙膑的不幸遭遇十分同情，于是每天从猪圈边经过时，王义总要放上一碗用几块有咸味的豆腐干加韭菜炒制的菜 ......