吃“栲栳栳”养身养境界
在整个北方，我最喜欢山西，因为她所留存的传统文化至真至纯。走路饿了，随便进个小吃店，打开菜谱，跳进眼的就两样：“蒸鱼鱼”、“栲栳栳”。口水马上风起云涌。我最受不得中国文字里的叠韵、双声，两个再一并排，我的心立时就被击中了。大学刚毕业，有人请吃新疆菜，我一听拉条子、炒片子，就不客气地一样来一碗。更何况像“鱼鱼”和“栳栳”这么让人亲切的词儿呢!莜面栲栳栳端上来一屉，我一筷子下去戳了好几个卷。蘸了点儿卤，放进嘴。啊哈，是台蘑冲人的香气。就像先锋官，一杆乌金枪耍将开来，将满头满脸的灵感之窍打开。渐渐，浓香退却，筋道的莜面在牙齿间后发制人。粗粗的，涩涩的，经过哽嗓咽喉的时候，还留下点嘶拉拉的感觉，有点一步三回头的留恋。
到底谁是主角，我无法分清。一边，卤是用台蘑调制的。五台山顶，海拔两三千米，悠悠云雾，灵气环绕，所以台蘑带着高贵灼人的香，似要对所有食过它的客人都来个醍醐灌顶一般。而另一边，是莜面的清香。一种难言好坏的平庸气息，让人无法释怀。
山西有句谚语,“三十里的莜面,七十里的糕”，吃饱了莜面可以走三十里路不饿，要是吃饱了糕面(栗子磨的面)可以走七十里路不饿，这些面食非常耐饥。莜面的营养价值极高，其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍，释放的热量等同猪肉或肥牛。
不过，很多吃栲栳栳的南方人却对它评价不高，说它没啥味道。南北口舌的战争往往就在味道的单纯与繁华上。北方菜如独奏，有点单调，但重视五谷的本质，细细品来，浑身上下都是厚重与踏实。而南方菜更像是交响乐，极富层次和节奏，让人有“乱花渐欲迷人眼”的慨叹。品尝着平平淡淡、涩涩的粗粗的栲栳栳，打动我的是那种不可言说的味道。它产生的通感，打通了我上下血脉、开启七窍。古人说的五谷为养，也许说的就是平淡，但养身、养心、更养人生的境界吧。, http://www.100md.com
到底谁是主角，我无法分清。一边，卤是用台蘑调制的。五台山顶，海拔两三千米，悠悠云雾，灵气环绕，所以台蘑带着高贵灼人的香，似要对所有食过它的客人都来个醍醐灌顶一般。而另一边，是莜面的清香。一种难言好坏的平庸气息，让人无法释怀。
山西有句谚语,“三十里的莜面,七十里的糕”，吃饱了莜面可以走三十里路不饿，要是吃饱了糕面(栗子磨的面)可以走七十里路不饿，这些面食非常耐饥。莜面的营养价值极高，其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍，释放的热量等同猪肉或肥牛。
不过，很多吃栲栳栳的南方人却对它评价不高，说它没啥味道。南北口舌的战争往往就在味道的单纯与繁华上。北方菜如独奏，有点单调，但重视五谷的本质，细细品来，浑身上下都是厚重与踏实。而南方菜更像是交响乐，极富层次和节奏，让人有“乱花渐欲迷人眼”的慨叹。品尝着平平淡淡、涩涩的粗粗的栲栳栳，打动我的是那种不可言说的味道。它产生的通感，打通了我上下血脉、开启七窍。古人说的五谷为养，也许说的就是平淡，但养身、养心、更养人生的境界吧。, http://www.100md.com