高加索位于前苏联的里海和黑海之间，总面积约44万平方公里，现由格鲁吉亚、阿塞拜疆等数个国家分辖。这里群山绵延深长，湖水碧绿恬静，瀑布星罗棋布，优美的景色吸引了世界各地的众多旅游者。不过，真正使高加索出了名的，还是因为这里是世界著名的长寿之乡。据前苏联的长寿研究部门统计，这里每1000万人口中，就有6000多个百岁寿星，比全球百岁老人占世-界总数的万分之零点二四要高出24倍。值得一提的是：这里的人与疾病——尤其是癌症无缘，这不禁让各国的长寿研究者啧啧称奇。高加索老人为何如此高寿?这和他们的饮食、生活习惯、生活态度等都有着很大的关系。

    几百年来，高加索人有着稳定不变的饮食习惯。法国的一个长寿研究机构对该地区进行了6年的跟踪调研后发现，在他们的饮食习惯中，有六个“永恒不变”的因素。一是食不过量。高加索人认为：肥胖是一种病态，所以他们有着“不吃最后一口”的良好习惯；二是吃大量的蔬菜和水果及少量的脂肪。高加索地区的人饮食以谷菜为主，主食为小麦、玉米、烤饼，谷菜的比例占全部饮食的65%左右，他们不吃香肠、熏肉和火腿，也很少吃蛋糕、动物油脂及糖果。而扁豆、菠菜、豆角、韭菜、白菜、洋葱等则是高加索人传统的食品。他们吃肉很有节制，通常一周不会超过三次。低热量、低脂肪和高维生素、高纤维素等营养特点 ......