果汁不等于水果/发面时加点蜂蜜更营养
果汁不等于水果
文/徐武牧
当今社会生活节奏加快，很多上班族为了节约时间，会选择果汁来代替新鲜水果。那么，果汁真的能替代水果，为人们补充营养吗?
现今市面上的果汁大致有这么几种：一是各种香精勾兑的果味饮料，二是采用了瞬时高温灭菌的纯果汁，三是含较多糖分和添加剂的浓缩果汁，四是保鲜装的或现榨现卖的鲜果汁。这其中，果味饮料仅仅有水果的味道，其营养价值较低，不在我们讨论之列。剩下的几种果汁，基本来源于鲜榨果汁，除了保留了水果的味道，也基本能够“继承”鲜果的营养，比起多数仅为满足人们口感的饮料，果汁确实有不小的优势。但即便如此，果汁仍然不能替代新鲜水果。
1.果汁中几乎不含纤维素
相比新鲜水果，果汁中没有或很少有果肉成分。果肉大部分由纤维素构成，长期以果汁代替水果，易造成体内纤维素的相对缺乏。纤维素并不能被人体所吸收，更多时候，它辅助人体的代谢消化，甚至还有控制血糖血脂，预防肠道癌症的效果。
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2.果汁的热量偏高
一杯果汁并不是由单单一个水果榨制成的，由于人体不能利用纤维素供能，因此，一杯果汁所含的热量相当于好几个水果所含的热量。这些热量对人体而言经常是过量的，加上很多人不注意锻炼，更促成了肥胖。
3.果汁的甜度酸度相对偏高
食用新鲜水果时，果肉在一定程度上稀释了水果所含的酸、糖。而果汁中酸和糖的浓度则相对较高，尤其是糖，很多果汁为了保证口感，添加了很多糖类添加剂。过多的糖摄入易致肥胖，而较高浓度的糖与酸则易诱发龋齿。
为了方便保存，果汁或多或少会加入食品添加剂，压榨与灭菌过程中，果汁也会损失相当一部分维生素。因此，在有条件的情况下，食用新鲜水果才是我们的最佳选择。
发面时加点蜂蜜更营养
, 百拇医药
文/陈 海
用酵母发酵面团的时候，不妨加一点白糖或是蜂蜜，能让做出的食物更富营养。
用酵母发酵，使用前先要使酵母菌“活化”。先在酵母粉中加入温水至溶化，静置3~5分钟，再放入面粉中搅拌，这样才能保证和好的面团充分发酵。如果我们同时添一小勺蜂蜜，或是白糖，可以提高酵母菌活性，加速发酵。酵母是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力，加了蜂蜜后，面粉里影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被更加完全地分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。加了蜂蜜或是白糖还可以节省发面的时间，并且使蒸出的馒头更加松软香甜。
我们知道面粉发酵的方法有很多种，诸如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味。另外，现在有用自发面粉来蒸馒头或制作面包的，这样虽然方便，但营养就损失多了，因自发面粉是利用小苏打来发酵的，不仅不能提高营养价值，反而会破坏面粉中的B族维生素。只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人和老胃病等消化功能较弱的人，更适合吃发酵面食。另外，早餐最好吃馒头等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午精力充沛，但对要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。, http://www.100md.com
文/徐武牧
当今社会生活节奏加快，很多上班族为了节约时间，会选择果汁来代替新鲜水果。那么，果汁真的能替代水果，为人们补充营养吗?
现今市面上的果汁大致有这么几种：一是各种香精勾兑的果味饮料，二是采用了瞬时高温灭菌的纯果汁，三是含较多糖分和添加剂的浓缩果汁，四是保鲜装的或现榨现卖的鲜果汁。这其中，果味饮料仅仅有水果的味道，其营养价值较低，不在我们讨论之列。剩下的几种果汁，基本来源于鲜榨果汁，除了保留了水果的味道，也基本能够“继承”鲜果的营养，比起多数仅为满足人们口感的饮料，果汁确实有不小的优势。但即便如此，果汁仍然不能替代新鲜水果。
1.果汁中几乎不含纤维素
相比新鲜水果，果汁中没有或很少有果肉成分。果肉大部分由纤维素构成，长期以果汁代替水果，易造成体内纤维素的相对缺乏。纤维素并不能被人体所吸收，更多时候，它辅助人体的代谢消化，甚至还有控制血糖血脂，预防肠道癌症的效果。
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2.果汁的热量偏高
一杯果汁并不是由单单一个水果榨制成的，由于人体不能利用纤维素供能，因此，一杯果汁所含的热量相当于好几个水果所含的热量。这些热量对人体而言经常是过量的，加上很多人不注意锻炼，更促成了肥胖。
3.果汁的甜度酸度相对偏高
食用新鲜水果时，果肉在一定程度上稀释了水果所含的酸、糖。而果汁中酸和糖的浓度则相对较高，尤其是糖，很多果汁为了保证口感，添加了很多糖类添加剂。过多的糖摄入易致肥胖，而较高浓度的糖与酸则易诱发龋齿。
为了方便保存，果汁或多或少会加入食品添加剂，压榨与灭菌过程中，果汁也会损失相当一部分维生素。因此，在有条件的情况下，食用新鲜水果才是我们的最佳选择。
发面时加点蜂蜜更营养
, 百拇医药
文/陈 海
用酵母发酵面团的时候，不妨加一点白糖或是蜂蜜，能让做出的食物更富营养。
用酵母发酵，使用前先要使酵母菌“活化”。先在酵母粉中加入温水至溶化，静置3~5分钟，再放入面粉中搅拌，这样才能保证和好的面团充分发酵。如果我们同时添一小勺蜂蜜，或是白糖，可以提高酵母菌活性，加速发酵。酵母是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力，加了蜂蜜后，面粉里影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被更加完全地分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。加了蜂蜜或是白糖还可以节省发面的时间，并且使蒸出的馒头更加松软香甜。
我们知道面粉发酵的方法有很多种，诸如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味。另外，现在有用自发面粉来蒸馒头或制作面包的，这样虽然方便，但营养就损失多了，因自发面粉是利用小苏打来发酵的，不仅不能提高营养价值，反而会破坏面粉中的B族维生素。只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人和老胃病等消化功能较弱的人，更适合吃发酵面食。另外，早餐最好吃馒头等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午精力充沛，但对要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。, http://www.100md.com