肉中的红色液体是血吗?越红的肉是否意味着就越新鲜?肉煮熟后为什么颜色变深?

    须知，肉中的血在屠宰过程中就几乎被全部去除了，这就是为什么你在生肉里看不到血的原因，你从市场上买回来的肉里，肌肉组织中只有极少量的血。你看到的红肉中的红色液体主要就是水和一种蛋白质——肌红蛋白的混合物。

    事实上，红肉和白肉的区别就是由肉中肌红蛋白的含量决定的——肌红蛋白越多，肉越红。所以如哺乳动物等大多数动物的肉含肌红蛋白量很高，被人们看作是“红肉”，大多数家禽等动物的肉肌红蛋白含量比较少，或者根本没有 ......