豆浆与我们的饮食生活息息相关，豆浆的营养来源于大豆，大豆的蛋白质含量是很高的，大约有35%～40%左右。除蛋白质、钙、铁等各种微量元素和矿物质外，大豆不含胆固醇却含有豆固醇、不饱和脂肪酸和卵磷脂，这些物质可以帮助人们降低血液中胆固醇的浓度，预防多种心脑血管疾病和其他慢性病。但是，干炒大豆时蛋白质消化率一般是48%，而整粒煮大豆时消化率仅为65%。大豆经过水泡、碾磨，做成豆浆充分加热之后，大豆蛋白的消化率则可以一下子提高为90%。大豆通过充分加工，营养物质更容易被人体吸收。豆浆虽有诸多好处，但同时也带来很多疑问：豆浆与生鸡蛋能不能同吃？每天喝多少豆浆最健康？豆浆的原料(黑豆、黄豆、绿豆、红小豆及各种坚果)应放多少？这一系列的问题，就让权威专家来为您解答吧!

    热豆浆不能冲生鸡蛋

    王宜(中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任；中国中医科学院养生保健专家指导委员会委员)

    许多人喜欢用热豆浆冲鸡蛋，这种方法很不科学。豆浆中含有一种胰蛋白酶，它能抑制人体蛋白酶的活性比，并且影响蛋白质的消化吸收，又因胰蛋白酶比较耐热，需要高温才能破坏，而生的鸡蛋白中含有一种黏液性蛋白，黏液性蛋白能和胰蛋白酶结合，阻碍蛋白质的分解。所以，用热豆浆(特别是未煮开的)来冲生鸡蛋，会降低原有豆浆、鸡蛋各自的营养成分，会影响人体对蛋白质和其他营养成分的吸收和利用 ......