点菜的门道——抄手肉片

    在国际烹饪大赛中，不仅比色香味形器，有的还要比声音。带声音的菜?听起来好像很奇怪，实际上中餐里带声音的菜并不少，比如前些年流行的三鲜锅巴、肉片锅巴，把肉片浇到热锅巴上那个响动就不小，因此还获得“平地一声雷”的美称。响声的来源是先在炸热的锅巴上淋上热油，肉片汁浇到锅巴上，水遇热油迅速汽化迸裂而产生出的，就像热油锅里溅入水珠炸响一样。席间有这个菜，气氛顿时活跃，香味随之四溢，让人食欲大增。

    抗战时，重庆名菜“锅巴虾仁”即以汤汁浇到锅巴上响声大作、汁液四溅、虾仁翻滚而被称为“轰炸东京”，令人振奋。

    【精选原料】锅巴的口感毕竟不是太好，热时虽然脆脆的好吃，可是时间稍长锅巴一凉吃进汤就“皮”了 ......