整治鱿鱼的两种方法/吃酒的本领
整治鱿鱼的两种方法文/沈嘉禄
炸鱿鱼的正式叫法是油氽鱿鱼，以前也是老城隍庙的一款著名小吃，有个叫作过桂秋的师傅设摊经营，人称“鱿鱼大王”。他的鱿鱼发得最好，放在瓷盆里肥嫩光亮，客人选中后用剪刀剪成方块下锅氽，然后蘸上自制的调料，味道是又鲜又嫩。这一手艺后来大概传给了他的后代，反正我小时候是见过这一幕的，也是摆摊头经营的，氽鱿鱼的师傅操作时颇具观赏性，但那股油味却不好受。可以说，水发鱿鱼体内百分之九十以上是水，一下油锅情同翻脸，所以手脚得快。也因此，氽鱿鱼讲究现做现吃，氽好后没人来买，就会走水，做小生意的老兄就要蚀老本了。
20世纪80年代 ......
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