点菜的门道——酸辣汤

    文/赵一山 罗 莉

    酸辣汤属能高能低、可繁可简、既能很排场又能大众化的汤。卖相丰满多彩，味道酸辣咸鲜分明，兼之能祛寒暖肚、开胃醒酒，故口碑极佳。其广泛流传于大小餐馆，属于必备品种。

    【精选原料】泡椒、猪肉、血豆腐、白豆腐、玉兰片、木耳及蛋皮(鸡蛋摊成薄皮)等均切细丝。细菠菜梗、好胡椒(拍碎)、高汤、高醋及其他调料备用。

    【妙手成菜】除菠菜和蛋皮外，其余各丝先用开水焯一下。锅内放油，炒胡椒，加姜末，放高汤。开锅后捞出胡椒，各丝下锅，放酱油“找色”、“找口” ......