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编号:12174302
吃活味
http://www.100md.com 2012年3月1日 《饮食与健康.下旬刊》 2012年第3期
     一九八五年九月二十八日这天,台视“强棒出击”五花八门单元,介绍了两则与吃有关的短片,一则是洋人活吃龙虾,一则是国人活吃鲤鱼。

    洋人抓住活跳跳的龙虾身子一扭,就将龙虾的头和身体扭分家了;而后从龙虾尾部两边下刀,将虾壳撬开,割下整块青白腴嫩的虾肉来。将虾肉直切为两条,再各横切成小段,随即凑合回原状,装入虾壳中,套进虾头里,恢复成一只完整的龙虾,装盘端给客人。客人打开虾壳,叉虾肉蘸沙拉酱而食时,龙虾还在转动它那尖长多刺的两根大须呢。

    桃园的小人国餐厅则推出了一道新菜——活炸鲤鱼。厨师隔着布抓住鲜活的鲤鱼的头部,用刀把鲤鱼的细鳞全刮干净,而后从鱼身两侧斜刀片切,再将鱼尾、鱼身浸入沸油中炸熟,炸鱼时,厨师仍隔着布抓紧鲤鱼头,不让鱼头部分下锅。等鱼身的肉炸成金黄色后,鱼腹朝下地装盘上桌。客人用筷子夹鱼肉蘸酱而食时,耐活的鲤鱼还在盘子里口一张一闭地喘息呢!

    这两则与吃有关的纪录短片 ......

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