烹饪巧用油盐酱醋

    文/周 蓉

    很多家庭主妇炒菜时，油盐酱醋都是随手放的。其实，只要稍微研究一下它们的投放顺序，不仅能够最大限度地保存食物的色香味，还会使更多营养得到保留。

    油：炒菜时油温不宜太高，一旦超过180℃，油脂就会产生有害物质。因此，“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热，不要等油冒烟，八成熟时就将菜入锅煸炒。此外，有时也可以不烧热锅，直接将冷油和食物同时炒，如油炸花生米，这样炸出来的花生米更松脆、香酥，避免外焦内生。

    盐：炖肉和炒含水分多的蔬菜时，应在菜熟至八成时放盐 ......