流传百年的经典小吃——猫耳朵
小吃风味
“猫耳朵”其实是一种面食，是浙江杭州一道有名的风味小吃，因为从外观上看，特别像猫的耳朵，所以大家都叫它“猫耳朵”。
猫耳朵面形似猫耳，小巧可爱、玲珑别致，其中火腿丁如玛瑙，鸡丁像琥珀，汤鲜味美。
来历传说
当年，喜好游山玩水的乾隆皇帝下江南时，有一次穿着便服坐着小船游览风景宜人的西湖。
谁知道，天公不作美，乾隆游兴正浓的时候，忽然下起了毛毛细雨，于是大家都连忙去小船的船舱内避雨。
所有人都以为雨只是一小阵而已，谁知等啊等，雨不仅没停，反而越下越大，一直下了几个时辰。
因为中午就吃得不好，所以现在乾隆已经是饥肠辘辘，终于忍不住了，就向船家要碗面条吃。船家却告诉他：“我这里只有面，却没有擀面杖，所以没办法做面条。”
乾隆失望了。可是忽然有个小女孩走过来说：“没事!我来弄!”她就是船家的小孙女，小姑娘怀里还抱着一只小花猫。
这小姑娘马上动手，将面团搓成长条，揪成小面疙瘩，再用大拇指捻出小窝窝，形状非常像她刚才抱的那只小花猫的耳朵。
接着，她就把这怪异的面条下锅煮熟后，又浇上鱼虾卤汁，一种奇怪的面食就做好了。
好奇心极强的乾隆一看这种模样不同寻常的面食，就更饿了，于是赶紧“呼啦呼啦”地吃了起来。吃完后，更觉得回味无穷。吃饱了的乾隆抹抹嘴，高兴地问：“小姑娘，这玲珑别致、小巧可爱的面叫什么面啊?”
小姑娘回答：“呵呵!就叫猫耳朵吧!我也是第一次做。”因为乾隆非常喜欢这“猫耳朵”，于是回到北京，就立刻派人来请小姑娘，专门到北京去为自己做“猫耳朵”吃。
从那以后，“猫耳朵”就成了一道著名小吃。
制作工艺
原料：面粉、虾仁、鸡脯肉、干贝、火腿、笋片、香菇、绿菜叶、鸡汤、鸡油、绍酒、葱段、姜片。
第一步，做面。
用面粉加水揉成面，接着搓成手指粗细的长条，再切成剂子，然后在面粉中稍微拌拌，再把剂子立起来，用大拇指按在剂子上，向前推搓成猫耳朵形状。需要注意的是，“猫耳朵”不能做得太大，而要力求小巧，这样才会看上去好看、可爱。
第二步，做卤。
先把虾仁在猪油里化一下，然后放在一个碗里，之后再放入干贝、葱段、绍酒、姜片和水，上笼屉蒸熟。蒸的时候，把香菇切成小片，把鸡脯肉、火腿都切成小碎丁。
第三步，煮面。
把鸡汤倒进炒锅里，然后把虾仁、干贝、鸡丁、火腿丁、香菇片、笋片等都放进去，等汤煮开了以后，就下“猫耳朵”。
等“猫耳朵”浮起来时，就撇去里边的浮沫，接着再放盐、绿菜叶，淋鸡油，最后盛入碗里，就算做好了。, http://www.100md.com(海涛)
“猫耳朵”其实是一种面食，是浙江杭州一道有名的风味小吃，因为从外观上看，特别像猫的耳朵，所以大家都叫它“猫耳朵”。
猫耳朵面形似猫耳，小巧可爱、玲珑别致，其中火腿丁如玛瑙，鸡丁像琥珀，汤鲜味美。
来历传说
当年，喜好游山玩水的乾隆皇帝下江南时，有一次穿着便服坐着小船游览风景宜人的西湖。
谁知道，天公不作美，乾隆游兴正浓的时候，忽然下起了毛毛细雨，于是大家都连忙去小船的船舱内避雨。
所有人都以为雨只是一小阵而已，谁知等啊等，雨不仅没停，反而越下越大，一直下了几个时辰。
因为中午就吃得不好，所以现在乾隆已经是饥肠辘辘，终于忍不住了，就向船家要碗面条吃。船家却告诉他：“我这里只有面，却没有擀面杖，所以没办法做面条。”
乾隆失望了。可是忽然有个小女孩走过来说：“没事!我来弄!”她就是船家的小孙女，小姑娘怀里还抱着一只小花猫。
这小姑娘马上动手，将面团搓成长条，揪成小面疙瘩，再用大拇指捻出小窝窝，形状非常像她刚才抱的那只小花猫的耳朵。
接着，她就把这怪异的面条下锅煮熟后，又浇上鱼虾卤汁，一种奇怪的面食就做好了。
好奇心极强的乾隆一看这种模样不同寻常的面食，就更饿了，于是赶紧“呼啦呼啦”地吃了起来。吃完后，更觉得回味无穷。吃饱了的乾隆抹抹嘴，高兴地问：“小姑娘，这玲珑别致、小巧可爱的面叫什么面啊?”
小姑娘回答：“呵呵!就叫猫耳朵吧!我也是第一次做。”因为乾隆非常喜欢这“猫耳朵”，于是回到北京，就立刻派人来请小姑娘，专门到北京去为自己做“猫耳朵”吃。
从那以后，“猫耳朵”就成了一道著名小吃。
制作工艺
原料：面粉、虾仁、鸡脯肉、干贝、火腿、笋片、香菇、绿菜叶、鸡汤、鸡油、绍酒、葱段、姜片。
第一步，做面。
用面粉加水揉成面，接着搓成手指粗细的长条，再切成剂子，然后在面粉中稍微拌拌，再把剂子立起来，用大拇指按在剂子上，向前推搓成猫耳朵形状。需要注意的是，“猫耳朵”不能做得太大，而要力求小巧，这样才会看上去好看、可爱。
第二步，做卤。
先把虾仁在猪油里化一下，然后放在一个碗里，之后再放入干贝、葱段、绍酒、姜片和水，上笼屉蒸熟。蒸的时候，把香菇切成小片，把鸡脯肉、火腿都切成小碎丁。
第三步，煮面。
把鸡汤倒进炒锅里，然后把虾仁、干贝、鸡丁、火腿丁、香菇片、笋片等都放进去，等汤煮开了以后，就下“猫耳朵”。
等“猫耳朵”浮起来时，就撇去里边的浮沫，接着再放盐、绿菜叶，淋鸡油，最后盛入碗里，就算做好了。, http://www.100md.com(海涛)