果蔬里的抗癌能手:胡萝卜素/用芝麻核桃糊稳定血压
果蔬里的抗癌能手:胡萝卜素文/郭 伽
天然色素胡萝卜素
蔬菜和水果是胡萝卜素的主要食物来源。与另一类天然色素花青素相比,胡萝卜素的热稳定性好,在烹制和加工过程中不容易受到破坏。
胡萝卜素是数量最多、分布最广的一类天然色素,其种类目前已知的有563种。胡萝卜素主要在植物体内生成,其功能是辅助叶绿素进行光合作用,防止强光损伤叶绿体而影响光合作用的顺利进行,并吸引昆虫传粉、指示果实成熟和树木的叶子变老。
胡萝卜素的营养功能
转变为维生素A:最为人熟知的胡萝卜素的功能是:它能在人体内转变成维生素A。胡萝卜素分子共有50种,其中有20种存在于外表为红、黄和深绿色的蔬菜及水果里。这些胡萝卜素(如α-胡萝卜素、γ-胡萝卜素和玉米黄素)都能转化为维生素A ......
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