流清蛋
“立夏蛋，满街掼”。并不是说中国人的蛋真的多到可以随便掼掼了，但江南农村向来较北方农村富庶略微，太平年景，一般家庭都有能力养两头猪，圈一群鸡鸭，故而到了初夏，青黄不接刚刚熬过，蛋也就义不容辞地担当起改善伙食的重任。按照节令，立夏吃蛋源远流长，存在决定意识，这也可算农业社会的文化遗产。进入流通环节后，鸡蛋鸭蛋则成了菜场里的主打品种。蛋一多，价格就便宜下来了，满街掼的虚拟情景被老百姓渲染得相当幽默。
但在我小时候，鸡蛋的运载工具还比较原始，一般都装在板条箱里，一箱装十公斤，一箱箱叠起来，气势也蛮大的，不过搬上搬下，工人手脚较重，十只里厢碎它两三只在所难免。蛋一碎，蛋壳就会瘪，蛋清就会流出来，样子很难看。而且，苍蝇不叮无缝之蛋，蛋一旦有了缝，就等于向苍蝇发出邀请。苍蝇一叮，鸡蛋立马变坏蛋。所以，到了那时节，菜场的老师傅会沿马路搭出一两个临时的亭子，有点像东方书报亭的初版本，集中力量销售骨折后的鸡蛋。
其时也，我虽然刚背上书包上学校，但简单的汉字也认得不少，“流清蛋”三字，认是认了，但不解其意。后来再读亭子上张贴的白纸布告，上面写着流清蛋的吃法，强调买回家最好马上吃。又说，流清蛋并无大碍，营养还是有的。总之，话说得躲躲闪闪。回家问母亲，母亲只有扫盲班文化程度，但很能抓住事物的本质，她说：“流清蛋嘛，就是流光了蛋清的蛋。”
为证实自己的观点，她还从竹篮里拿出刚买回来的几只流清蛋教育我这个懵懂的儿子，先让我看蛋壳表面，有缝，还不止一条。再将蛋剥开，打在碗里，蛋黄还算完整，且黄里透红，但蛋清真的极少，有的甚至只剩一只蛋黄孤苦零丁地躲在壳里。我平时吃肉烧蛋，是喜欢吃蛋黄的，流清蛋岂不对我胃口?但事实并不美妙。黄多清少的蛋做菜，就是先天不足。蛋不成形，无法与猪肉配伍烧成肉烧蛋。炒韭菜，鸡蛋吃口很渣。炖蛋汤，没有厚度，形聚神散。做蛋饺吧，两面并不拢，肉馅全暴露在外。而且当时老百姓家里都没有冰箱，流清蛋放不长，买回来就得吃掉。最后怎么吃，我一点印象也没有了。但按照唐鲁孙先生的说法，也算“慰情聊胜于无”了。流清蛋唯一的好处是便宜，也就三四角一斤吧。
读中学时，我们学校的学工劳动联络点是老大昌食品厂，一个班的同学围在几张大桌子上包糖，香喷喷的奶油味很刺激。包包糖，说说笑话，时间过得很快，趁师傅不注意，往嘴里塞个一两粒也不算什么。就是怕生产蛋黄奶糖，蛋黄粉加入搅拌机时，满车间弥漫开一股臭鸡蛋的气味，真要将人熏倒。老师傅说，忍一忍吧，等会儿加了香精，它就很香了。蛋黄粉是用流清蛋做的。
这至少说明流清蛋在20世纪70年代还在流。
现在，鸡蛋的运输工具得到了很大的改善，每只蛋都被有格子的泡沫垫子保护着，想碎成哥窑瓷器的样子也不那么容易，流清蛋也就退出了历史舞台。后来我听一个营养学家说，蛋黄多吃无益，唯含铁量较多而已，蛋白质主要在蛋清里。我至今很笨，也许跟童年吃流清蛋有关。但现在的孩子更要当心，一不小心就会吃到人造蛋，长大后可能比我还笨。, http://www.100md.com(沈嘉禄)
但在我小时候，鸡蛋的运载工具还比较原始，一般都装在板条箱里，一箱装十公斤，一箱箱叠起来，气势也蛮大的，不过搬上搬下，工人手脚较重，十只里厢碎它两三只在所难免。蛋一碎，蛋壳就会瘪，蛋清就会流出来，样子很难看。而且，苍蝇不叮无缝之蛋，蛋一旦有了缝，就等于向苍蝇发出邀请。苍蝇一叮，鸡蛋立马变坏蛋。所以，到了那时节，菜场的老师傅会沿马路搭出一两个临时的亭子，有点像东方书报亭的初版本，集中力量销售骨折后的鸡蛋。
其时也，我虽然刚背上书包上学校，但简单的汉字也认得不少，“流清蛋”三字，认是认了，但不解其意。后来再读亭子上张贴的白纸布告，上面写着流清蛋的吃法，强调买回家最好马上吃。又说，流清蛋并无大碍，营养还是有的。总之，话说得躲躲闪闪。回家问母亲，母亲只有扫盲班文化程度，但很能抓住事物的本质，她说：“流清蛋嘛，就是流光了蛋清的蛋。”
为证实自己的观点，她还从竹篮里拿出刚买回来的几只流清蛋教育我这个懵懂的儿子，先让我看蛋壳表面，有缝，还不止一条。再将蛋剥开，打在碗里，蛋黄还算完整，且黄里透红，但蛋清真的极少，有的甚至只剩一只蛋黄孤苦零丁地躲在壳里。我平时吃肉烧蛋，是喜欢吃蛋黄的，流清蛋岂不对我胃口?但事实并不美妙。黄多清少的蛋做菜，就是先天不足。蛋不成形，无法与猪肉配伍烧成肉烧蛋。炒韭菜，鸡蛋吃口很渣。炖蛋汤，没有厚度，形聚神散。做蛋饺吧，两面并不拢，肉馅全暴露在外。而且当时老百姓家里都没有冰箱，流清蛋放不长，买回来就得吃掉。最后怎么吃，我一点印象也没有了。但按照唐鲁孙先生的说法，也算“慰情聊胜于无”了。流清蛋唯一的好处是便宜，也就三四角一斤吧。
读中学时，我们学校的学工劳动联络点是老大昌食品厂，一个班的同学围在几张大桌子上包糖，香喷喷的奶油味很刺激。包包糖，说说笑话，时间过得很快，趁师傅不注意，往嘴里塞个一两粒也不算什么。就是怕生产蛋黄奶糖，蛋黄粉加入搅拌机时，满车间弥漫开一股臭鸡蛋的气味，真要将人熏倒。老师傅说，忍一忍吧，等会儿加了香精，它就很香了。蛋黄粉是用流清蛋做的。
这至少说明流清蛋在20世纪70年代还在流。
现在，鸡蛋的运输工具得到了很大的改善，每只蛋都被有格子的泡沫垫子保护着，想碎成哥窑瓷器的样子也不那么容易，流清蛋也就退出了历史舞台。后来我听一个营养学家说，蛋黄多吃无益，唯含铁量较多而已，蛋白质主要在蛋清里。我至今很笨，也许跟童年吃流清蛋有关。但现在的孩子更要当心，一不小心就会吃到人造蛋，长大后可能比我还笨。, http://www.100md.com(沈嘉禄)