剪刀面，因制面工具用剪刀而得名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，是山西四大特技面食之一。口滑利，嚼着有筋，吃着润滑，别具风味。

    相传在很久以前，黄河东岸的渡口住着一户人家，家中有一个名叫巧姑的姑娘，学得一手剪纸花的绝技，在16岁时嫁给富家子弟为媳。过门后，婆婆要考验新媳妇的手艺，就让她做“手擀面条”。这可难住了巧姑，因为她在家里娇生惯养，厨房本领一窍不通，所以做出的面条厚薄、粗细不匀，被婆婆骂了一顿：“你天天剪花剪鸟顶个屁用，有本事剪出碗‘面条’让我尝尝。”于是巧姑下到厨房，将两碗白面粉和成面团，揉成圆锥形，一手持面团，一手拿剪子麻利地一条条剪入开水锅里煮熟，捞入碗里，浇上做好的卤汁，趁热端给公婆吃。婆婆惊喜地问是什么面，巧姑说：“这是我用剪刀做的‘剪刀面’，您二老尝尝看好吃不好吃。”公婆一尝，拍案叫好。不久，晋南一带的主妇们听说有了“剪刀面”，纷纷前往渡口找巧姑学艺。后来，剪刀面传遍了三晋大地，成了山西四大特技面食之首。

    【原料】面粉500克，精盐2克，清水250克。

    【工具】剪刀1把。

    【制法】

    1.将面粉加入精盐拌匀，加清水和成软硬适中的面团，盖上湿布饧约10分钟。2.把面团反复揉后揪成250克左右重的剂子 ......