“上汤”一词，最早见于清末民初之际的广州“满汉全席”的一段赞言，全文为：“大内式，宫廷食，御华筵，满汉席，海山珍，飞潜植，五土物，不遗力，上汤清，凭肉液，炖浓汁，火候适，冷热荤，别今昔，点心香，无与敌，彭伊业，膳夫职，楼台手，考资历，继传统，创新迹，巧制值，承真迹。”而“汤”在古时充其量只是形容热水而已，从为杨贵妃的“贵妃出浴”一幕而设的浴堂，称作“汤”即可见一斑，成语“赴汤蹈火”也是这个解释；慢慢地，中医将药材煎出来的药称作“汤” ......