伊府面又称“依附面”或“御府面”，它是将手工擀面条先煮后油炸，再煮食或回软炒食。面条筋道有弹性，润而不油，和一般炒面口感不同。色泽金黄，口味咸鲜，质地滑嫩，略有回甜。

    相传明朝末期，有个知府名叫伊秉绶，为人清廉，他在饮食上嗜食面条。一次伊知府过生日，乡绅们不约而同送上的寿礼都是面条。这下可叫伊知府为难了，看着堆积如山的面条不知如何是好。忽然他灵机一动，决定将寿筵都改成吃面条，于是吩咐家厨将面条煮过分给大家吃，由于这突然的决定，家厨手忙脚乱，错将面条投入烧热的大油锅中，于是将错就错，将炸过的面条，连煮带炒送上餐桌。大家吃了面条后，大叫“好吃”。结果一传十，十传百，名声大振，后流入了民间，经过厨师不断改进，形成了现今的“伊府面”。

    【原料】精粉500克，鸡蛋4个，冷水25克，盐少许，食油250克，细淀粉适量。

    【制法】

    1.先将鸡蛋磕入面盆里，加少许精盐搅匀，再倒入精粉用手搅拌成穗子，然后加入冷水和成硬面团 ......