猫耳朵是晋中、晋北等地区流行的一种风味面食。它制作简便，形似猫耳，筋滑利口，备受群众欢迎。过去民间相亲，招待未来的女婿常吃一种荞麦做的“猫耳朵”，这是未过门的媳妇显示手艺的好机会。制作这种面食不用任何工具，全凭巧手。荞面和好后，姑娘用两手搓成粗细均匀的面条，揪取一截，一压一捻，一个小小的“猫耳朵”就卷成了。做好后入锅煮熟，捞入碗中，浇上鲜美的羊肉哨子，再配以香菜、油辣子，姑娘亲自端到准姑爷面前，但见碗内热气腾腾、香味扑鼻、红绿相间，面未入口，已醉三分，相恋之情、灵犀相通。这种猫耳朵招待女婿的风俗至今仍在三晋的农村盛行。

    【原料】面粉500克，清水250克。

    【工具】 1厘米宽的小竹片1个。

    【制法】

    1.将面粉倒在盆中，加入清水和成软硬适度的面团，放在案板上擀成长片，折叠三次，盖上湿布饧5分钟。

    2.将饧好的面用擀面杖擀成约1厘米厚的片，然后用刀切成约1厘米宽的条，再横着切成约1厘米见方的丁，撒上扑面拌匀，使其互不粘连。

    3.将面丁放在左手心上 ......