鱼头汤里你不知道的秘密

    文/陈 恒

    很多人误以为鱼头汤味美、营养丰富而且脂肪含量少，便经常食用，实际上事实并非如此。

    误解一：鱼头汤蛋白质含量高

    真相：鱼头汤里的蛋白质只占鱼肉的2%左右，却含鱼肉中40%的脂肪

    江苏省人民医院营养科李群主任介绍，荤汤(鱼、肉汤)中除富含脂肪外，别的营养素都很缺乏，例如一碗鱼汤里溶解的蛋白质只占鱼肉的2%左右，却集中了鱼肉中脂肪的40%。从营养价值上来说，如果将鳙鱼(又称花鲢、胖头鱼 ......