刀疙厉，在长治地区农村多称“扯面”、“圪扯”，行业中叫小拉面、家常拉面。此面系一般家庭制作的品种，500克面粉，250克面粉均可制作，也不用加精盐和食碱，制法较简单，是长治地区面食中的一绝。据《猗觉察杂记》载：“唐人生日多俱‘汤饼’(面条)，世所谓‘长命面’者也。”据说唐明皇李隆基兼任潞州别驾时就喜欢吃“长命面”，当皇帝后再次来潞州，州衙为李隆基祝寿设置的“千秋宴”上，专为他安排了上党长命面和他喜欢吃的潞城“甩饼”。“长命面”也就是长治市现在的“长寿面”，根长条扁，宽窄一致，厚薄均匀，柔软利口。据说在过去，青年女子如果不会扯面恐怕嫁不出去，所以那时的女子长到14岁就要跟着母亲学扯面。

    【原料】面粉500克，清水300克。

    【制法】

    1.将面粉倒在盆中，一手持筷子搅拌，一手徐徐倒入清水。待搅拌成雪花状并无生面粉时，停5分钟，再用手把面揉成团，至光滑不粘手和盆时，盖上湿布饧半小时。

    2.先将案板上撒上扑面，再把饧好的面团放在案板上 ......