流传百年的经典小吃——云梦鱼面
小吃风味
云梦鱼面，是湖北江汉平原有鱼米之乡美誉的古泽云梦的特产，迄今为止已经有一个半世纪的历史。
云梦鱼面面皮薄如纸，面细如丝，营养丰富，易消化吸收，有温补益气之功效。
来历传说
关于云梦鱼面的产生，有两个版本的传说。其一说：在湖北云梦城北有座云台山，山下住着一位姓王的姑娘，大家叫她王幺姑。
有一回中午，家里人想吃面条，就让王幺姑去做。正好还有刚煮好的新鲜鱼汤。幺姑想，丢掉怪可惜的，可是中午吃面条，又喝不了多少鱼汤。后来想，反正做面条要用水，干脆就用这鱼汤煮吧!
于是她就用鲜鱼汤煮了面。结果大家吃的时候，都说幺姑的手艺有进步，面条不错，味道鲜。
, 百拇医药
听大家这么一说，聪明的幺姑就琢磨开了：拿鱼汤煮面都这么香，要是换成鲜鱼呢，味道岂不是更好？晚上的时候，幺姑就买了条鲜鱼，把鱼刺都挑出来，把纯鱼肉剁成肉泥，和面粉搅拌均匀了，和成面，做面条。
就这样，第一碗云梦鱼面问世了。
王幺姑用鱼做出了一种好吃的新面条的消息，很快就在小山村传开了。于是村里人都来取经。有人甚至还编了歌谣来形容王幺姑的面条，说幺姑 “擀的面像素纸，切的面像花线，下在锅里团团转，盛在碗里像牡丹。”
但是，根据《云梦县志》的记载，则认为鱼面创制于清道光十五年(1835年)，是“许传发布行”的厨师黄师傅首创出来的。
“许传发布行”，顾名思义，是个布店，但是为什么却做出了流芳百世的鱼面呢？原来，在云梦城里，“许传发布行”是个非常有名的布店，生意兴隆。不仅本地人来这个布行做生意的多，而且外地人也不少，所以布行就扩大了经营范围，搞起了副业——做客栈生意，兼职接待外地商客。为此，还特聘了黄师傅这个在业内小有名气的厨师。
, 百拇医药
一次，黄师傅在案板上和面时，不小心碰翻了准备一会儿做鱼丸的鱼肉泥。
这碰翻了的鱼肉泥，扔了可惜，不扔就会砸自己的牌子。正在左右为难之际，黄厨师急中生智，就顺手把鱼肉泥和到了面里，做了面条给客人们吃，出乎意料的是，竟然没一个客人说不好吃的，都夸他的面味道鲜美。以后黄师傅又做了几次，反响也不错。后来客人问这是什么面，怎么云梦其他饭店里没有。
黄师傅就骄傲地告诉他们是自己新创的，并且随口起了个名字——鱼面。这样，鱼面慢慢地成为客栈的专有特色面点。
还有一次，黄师傅面条做多了，剩下许多没煮的。他就晒干了面条。有客人吃，他就用干面煮，不料味道更好。
就这样，在一次次的偶然中，风味独特的云梦鱼面终于成型了，并且成为云梦的知名面点。
其实，云梦鱼面味道鲜美，更与当地特有的物产资源条件有关，这就是云梦的鱼。
, http://www.100md.com
《墨子·公输篇》里说：“荆有云梦，犀兕麋鹿麓满之，江汉之鱼鳖鼋鼍为天下富。”鱼是云梦的特产，因为这独特的鱼自然就做出了风味独特的鱼面。
在当地有首歌谣唱道：“要得鱼面美，桂花潭取水，凤凰台上晒，鱼在白鹤嘴。”说的就是云梦城郊的“桂花潭”，潭水甘美，适合和面；桂花潭不远的“凤凰台”，地势高，日照久，最适宜晒鱼面条；而城西府河中“白鹤分流”处产的鳊、白、鲤、鲫等鱼，肥厚味美，是鱼中之王，是鱼面中的上选。
据说这黄师傅，后来就专门用“白鹤嘴”的鱼，剁成肉泥，然后用“桂花潭”的水和面，做成面条后，又拿到“凤凰台”上晒成面干，再储存起来，随吃随煮。
这些鱼面，不仅招待客人，甚至还被老板当做礼品送给亲友和生意场上的朋友，就这样云梦鱼面开始流向全国各地，其名声自然也是享誉大江南北。
制作工艺
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云梦鱼面制作讲究，要选用青、草、鲢、鲤等上等鱼肉和精制面粉白面、玉米粉，接着与香油、细盐搅拌均匀，再经过揉、擀、蒸、切、晒等工序，精制而成。其形状表面上看和普通面条没多大区别，但是精细，以“色香味形”著称，是湖北特产中的精品。
云梦鱼面有三种吃法：
煮食：用清水稍加煮沸，加上葱、姜、酱油等作料即可食用，营养丰富，滋补健胃，味鲜可口。
炒食：放在开水里泡干鱼面条，沥干水分，用香油或者猪油、香菇、冬菇或者肉丝，再放点陈醋，炒熟。
炸食：把食油烧开，放面，等鱼面炸沸了，就可食用。, 百拇医药(海涛)
云梦鱼面，是湖北江汉平原有鱼米之乡美誉的古泽云梦的特产，迄今为止已经有一个半世纪的历史。
云梦鱼面面皮薄如纸，面细如丝，营养丰富，易消化吸收，有温补益气之功效。
来历传说
关于云梦鱼面的产生，有两个版本的传说。其一说：在湖北云梦城北有座云台山，山下住着一位姓王的姑娘，大家叫她王幺姑。
有一回中午，家里人想吃面条，就让王幺姑去做。正好还有刚煮好的新鲜鱼汤。幺姑想，丢掉怪可惜的，可是中午吃面条，又喝不了多少鱼汤。后来想，反正做面条要用水，干脆就用这鱼汤煮吧!
于是她就用鲜鱼汤煮了面。结果大家吃的时候，都说幺姑的手艺有进步，面条不错，味道鲜。
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听大家这么一说，聪明的幺姑就琢磨开了：拿鱼汤煮面都这么香，要是换成鲜鱼呢，味道岂不是更好？晚上的时候，幺姑就买了条鲜鱼，把鱼刺都挑出来，把纯鱼肉剁成肉泥，和面粉搅拌均匀了，和成面，做面条。
就这样，第一碗云梦鱼面问世了。
王幺姑用鱼做出了一种好吃的新面条的消息，很快就在小山村传开了。于是村里人都来取经。有人甚至还编了歌谣来形容王幺姑的面条，说幺姑 “擀的面像素纸，切的面像花线，下在锅里团团转，盛在碗里像牡丹。”
但是，根据《云梦县志》的记载，则认为鱼面创制于清道光十五年(1835年)，是“许传发布行”的厨师黄师傅首创出来的。
“许传发布行”，顾名思义，是个布店，但是为什么却做出了流芳百世的鱼面呢？原来，在云梦城里，“许传发布行”是个非常有名的布店，生意兴隆。不仅本地人来这个布行做生意的多，而且外地人也不少，所以布行就扩大了经营范围，搞起了副业——做客栈生意，兼职接待外地商客。为此，还特聘了黄师傅这个在业内小有名气的厨师。
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一次，黄师傅在案板上和面时，不小心碰翻了准备一会儿做鱼丸的鱼肉泥。
这碰翻了的鱼肉泥，扔了可惜，不扔就会砸自己的牌子。正在左右为难之际，黄厨师急中生智，就顺手把鱼肉泥和到了面里，做了面条给客人们吃，出乎意料的是，竟然没一个客人说不好吃的，都夸他的面味道鲜美。以后黄师傅又做了几次，反响也不错。后来客人问这是什么面，怎么云梦其他饭店里没有。
黄师傅就骄傲地告诉他们是自己新创的，并且随口起了个名字——鱼面。这样，鱼面慢慢地成为客栈的专有特色面点。
还有一次，黄师傅面条做多了，剩下许多没煮的。他就晒干了面条。有客人吃，他就用干面煮，不料味道更好。
就这样，在一次次的偶然中，风味独特的云梦鱼面终于成型了，并且成为云梦的知名面点。
其实，云梦鱼面味道鲜美，更与当地特有的物产资源条件有关，这就是云梦的鱼。
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《墨子·公输篇》里说：“荆有云梦，犀兕麋鹿麓满之，江汉之鱼鳖鼋鼍为天下富。”鱼是云梦的特产，因为这独特的鱼自然就做出了风味独特的鱼面。
在当地有首歌谣唱道：“要得鱼面美，桂花潭取水，凤凰台上晒，鱼在白鹤嘴。”说的就是云梦城郊的“桂花潭”，潭水甘美，适合和面；桂花潭不远的“凤凰台”，地势高，日照久，最适宜晒鱼面条；而城西府河中“白鹤分流”处产的鳊、白、鲤、鲫等鱼，肥厚味美，是鱼中之王，是鱼面中的上选。
据说这黄师傅，后来就专门用“白鹤嘴”的鱼，剁成肉泥，然后用“桂花潭”的水和面，做成面条后，又拿到“凤凰台”上晒成面干，再储存起来，随吃随煮。
这些鱼面，不仅招待客人，甚至还被老板当做礼品送给亲友和生意场上的朋友，就这样云梦鱼面开始流向全国各地，其名声自然也是享誉大江南北。
制作工艺
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云梦鱼面制作讲究，要选用青、草、鲢、鲤等上等鱼肉和精制面粉白面、玉米粉，接着与香油、细盐搅拌均匀，再经过揉、擀、蒸、切、晒等工序，精制而成。其形状表面上看和普通面条没多大区别，但是精细，以“色香味形”著称，是湖北特产中的精品。
云梦鱼面有三种吃法：
煮食：用清水稍加煮沸，加上葱、姜、酱油等作料即可食用，营养丰富，滋补健胃，味鲜可口。
炒食：放在开水里泡干鱼面条，沥干水分，用香油或者猪油、香菇、冬菇或者肉丝，再放点陈醋，炒熟。
炸食：把食油烧开，放面，等鱼面炸沸了，就可食用。, 百拇医药(海涛)