果蔬养生：菜中皇后——洋葱
“没有葱头，就不会有烹调艺术。”一位美国19世纪美食家曾这样说。在大洋彼岸的那群人称洋葱为葱头。法国的葱头汤和炸葱头环，驰誉世界。葱头，在战争中，也曾发挥过重要的作用：十字军远征时食用过它；美国内战时，格兰特将军向国防部发出告急信，不要增援大炮或弹药，而是要葱头。
洋葱的营养成分
在植物学中，洋葱与大蒜有着密切的关系，均属百合科。它们有相近的辛辣味，也有颇为相似的化学结构。它含有丰富的营养。据分析，每百克葱头中含蛋白质1.8克、碳水化合物8克、钙40毫克、磷50毫克、铁1.8毫克、维生素C 8毫克。此外，还含有微量胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等维生素。它几乎不含脂肪，而在其挥发油中含有降低胆固醇的物质——二烯丙基二硫化物。葱头甜润而白嫩，既可单独烹调成菜，又可作为调味底料，因此欧美的一些国家把它当成“菜中皇后”。它对人体的营养、医疗和保健作用已被科学证实，是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜。
洋葱的食药同源
葱头除了作为蔬菜以外，它的医药效力也是很出色的。经中西医临床证明：洋葱有平肝、润肠的功能，它含有前列腺素样物质及能激活血溶纤维蛋白活性成分。这些物质均有较强的舒张血管和心脏冠状动脉的能力，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降和预防血栓形成。近代医学研究还表明，洋葱中含有微量元素硒。硒是一种抗氧化剂，它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽。谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸，人体内硒含量增加，癌症发生率就会大大下降。所以，洋葱又是一种保健食品。洋葱还具有降血糖作用，并在人体内能生成具有强力的利尿作用的皮苦素。糖尿病人每餐食洋葱25～50克能起到较好的降低血糖和利尿作用。洋葱中的植物杀菌素除具有刺激食欲、帮助消化作用外，还由于它经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗、预防感冒以及抑菌防腐作用。用新鲜葱头，剥去外皮(鳞茎)，磨碎榨汁，可以治疗创伤、挫伤，预防晕厥，减轻灼伤或烧伤，治疗头痛，减少癫痫发作，也可作为烟(尼古丁中毒)的解毒剂，或作为足趾的清洁剂。以其鲜汁与醋混合，可治咽喉炎；与芥子油混合，可治风湿病；与同量的醋煮开可治疗赤痢；以捣碎的葱头，当作软膏，还可以治疗牙痛。
当然，食用葱头应注意不可过量，因为其挥发性大，易产生气体，食用过量会产生胀气和排气，给人造成不快。, http://www.100md.com(胡宇)
洋葱的营养成分
在植物学中，洋葱与大蒜有着密切的关系，均属百合科。它们有相近的辛辣味，也有颇为相似的化学结构。它含有丰富的营养。据分析，每百克葱头中含蛋白质1.8克、碳水化合物8克、钙40毫克、磷50毫克、铁1.8毫克、维生素C 8毫克。此外，还含有微量胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等维生素。它几乎不含脂肪，而在其挥发油中含有降低胆固醇的物质——二烯丙基二硫化物。葱头甜润而白嫩，既可单独烹调成菜，又可作为调味底料，因此欧美的一些国家把它当成“菜中皇后”。它对人体的营养、医疗和保健作用已被科学证实，是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜。
洋葱的食药同源
葱头除了作为蔬菜以外，它的医药效力也是很出色的。经中西医临床证明：洋葱有平肝、润肠的功能，它含有前列腺素样物质及能激活血溶纤维蛋白活性成分。这些物质均有较强的舒张血管和心脏冠状动脉的能力，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降和预防血栓形成。近代医学研究还表明，洋葱中含有微量元素硒。硒是一种抗氧化剂，它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽。谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸，人体内硒含量增加，癌症发生率就会大大下降。所以，洋葱又是一种保健食品。洋葱还具有降血糖作用，并在人体内能生成具有强力的利尿作用的皮苦素。糖尿病人每餐食洋葱25～50克能起到较好的降低血糖和利尿作用。洋葱中的植物杀菌素除具有刺激食欲、帮助消化作用外，还由于它经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗、预防感冒以及抑菌防腐作用。用新鲜葱头，剥去外皮(鳞茎)，磨碎榨汁，可以治疗创伤、挫伤，预防晕厥，减轻灼伤或烧伤，治疗头痛，减少癫痫发作，也可作为烟(尼古丁中毒)的解毒剂，或作为足趾的清洁剂。以其鲜汁与醋混合，可治咽喉炎；与芥子油混合，可治风湿病；与同量的醋煮开可治疗赤痢；以捣碎的葱头，当作软膏，还可以治疗牙痛。
当然，食用葱头应注意不可过量，因为其挥发性大，易产生气体，食用过量会产生胀气和排气，给人造成不快。, http://www.100md.com(胡宇)
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