按照菜谱学做菜

    文/刘琪

    菜谱一般分为三部分，即原料、做法及心得。如何按照菜谱做出适合自家口味的菜肴呢？请看下面的介绍。

    关于原料

    原料的名称：原料的名称很难统一，通常因地域的不同而有不同的叫法，比如苦瓜，有时会被叫作凉瓜；乌贼，有时会被叫作墨斗鱼或墨鱼等。所以平时更应多留意同种原料的不同名称，以防看到菜谱后出现疑问。

    原料用量：往往是通过操作者的多次实践得出的，有估算的成分。在按菜谱操作时，一般调味料的用量，并非是一成不变的。因调味料质地的不同、火候掌握的分寸及各家各户不同的口味偏爱，据实际情况增减。

    辅料：有些辅料是起点缀装饰作用，实在没有，也并不强求。

    调味料：菜谱上的调味料有时家里没有或不合你的口味，可以根据其特性更换。比如你不愿意吃味精，不放也罢，改用鸡粉代替可能会更好。

    关于做法

    做法：即菜肴的制作过程 ......