空心拉面是尧乡的名产，特别是浮山、临汾市的空心拉面最为著名。一般的空心拉面一把面拉6扣，出64根面条，最多的能拉8扣，出256根面条。空心拉面的特色是：空心独具一格，光滑柔软，筋韧爽口，容易消化。

    [原料]面粉500克，清水300克，食碱5克，精盐少许，食用油适量。

    [制法]

    1.将面粉和精盐放在盆内，一手把面粉拌匀，一手加水将面打成穗子，待水、面全部掺和后揉光成团，再用双拳沾水将面团揣匀，直到盆光面光不粘手时为止，盖上湿布饧半小时；另将食碱用少许水化开，倒在饧好的面团中，继续用拳头揣面至光滑后，待用。

    2.把面团放在案板上搓成圆条，两手各执长条两端，提离案板，慢慢上下抖动，抻长后再合拢，旋成长麻花形；然后再手执两端晃动、抻长，再合拢成麻花形，如此反复十余次，至面筋柔顺、粗细均匀时为止。

    3.把溜好的面放在案板上 ......