馋人说吃——外焦里嫩的炸饹馇

    文/孟凡贵

    北京话里有句俏皮话儿，当你要拿别人一件东西的时候，如果人家说一句：“你给搁这儿(与‘饹馇’谐音)!”意思就是让你放下，不让你拿。拿东西的人就会回一句：“ 饹馇比丸子好吃!”

    馇是什么呢？是北京的一种小吃，用杂豆面做的，长方形一大片，把它切成半寸宽、一寸多长的条，搁到油锅里一炸，然后蘸着蒜汁跟酱油吃，外焦里嫩，很素很香，豆面的香味也很浓。也有把饹馇切成细条，做成熘饹馇的。据说过去北京有个饭馆叫“穆柯寨”，店主是母女俩，熘的饹馇非常好吃，可惜那会儿老孟年岁小，没有赶上。

    京剧表演艺术家方荣翔先生就特别爱吃炸饹馇。我怎么知道的呢？因为我的恩师高英培先生和方先生是把兄弟 ......