点菜的门道——拔丝苹果/饮食与成语——放长线钓大鱼
点菜的门道——拔丝苹果文/赵一山
拔丝菜很受欢迎，不仅口感好，又甜又脆，而且在吃拔丝菜时，席间气氛也很活跃。一般“拔丝”都在宴会接近尾声的时候上，常能将宴会推向最后高潮，使宾主尽兴而归并留下良好印象。
用来拔丝的原料种类繁多：从水果类的苹果、香蕉、草莓到干果类的莲子、果仁；从菜类的山药、白薯，肉类的丸子，一直到冷食的冰激凌，都可以用来拔丝。
[妙手成菜]以苹果为例。把苹果去皮，果肉剜成小球或切块，然后蘸干淀粉在油锅里炸出硬壳。中火炒糖，直到糖汁变得黏稠发黄并且由冒大气泡变为小气泡时 ......
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