老北京民俗饮食大观——刀里加鞭

    文/樊国忠

    这个食品的名称是个既形象又生动的比喻。实际上它是穷人家处理剩饭剩面条儿的一种方法。在城镇中，有专门从大饭店买剩菜、剩饭(折箩)的。买回来后，将菜肴拣好些的、整齐些的，上蒸笼加热后再出卖给穷人。余下的米饭和面条儿则不用分开，也不易细分，就饭面一起热后给人吃，外号就叫“刀里加鞭”——米饭为百食之首，犹如刀为百兵武器之首一样；面条也像武器中的鞭一样，有长有短，故此给此种食物起了这个雅号。过去在北京前门外抄手胡同，有张老头夫妇就专营此业。前三门大饭庄没有不认识张老头的，他就常吃此食物 ......