汆丸子要冷水下锅

    文/张亮

    丸子营养丰富，易于消化，是老少皆宜的食物。在肉的选择上，最好是肥瘦相间、瘦肉比例多一点的，这样的肉吸收水分能力较强。将葱、姜切丝制成葱姜水，边搅边加入肉馅中，然后放入适量的蛋清。丸子的筋道程度是决定其是否成功的关键，因此，一定要将肉馅按一个方向搅拌至少20分钟，这样才能使丸子富有弹性，口感嫩。最后加入食盐搅至上劲起胶后，再汆成丸子下入锅中，中火烧开撇沫，用小火慢煮5分钟左右即可。需要注意的是，汆丸子要用冷水，这样能够保证丸子受热均匀，口感一致。若用开水，不但会使丸子因受热不同而造成老嫩不一 ......