原汤化原食，靠谱

    文/陈德

    在中国的饮食传统中，一直就有“原汤化原食”的说法，到底有没有科学依据。

    所谓“原食”，指的是淀粉类食物，如饺子、面条、馄饨等；而“原汤”，就是指用水煮这些食物得到的汤；所谓“化”，一般理解为“消化”。煮淀粉类食物时，淀粉微粒会发生糊化，部分溶解到汤中。这时，汤会略微发黏。喝这种溶解了淀粉的热汤，可以促进胃酸和消化酶的分泌，有助于食物的消化。此外，喝“原汤”还有补充维生素的作用。因为粮食中富含水溶性的B族维生素，如维生素B1、维生素B2和烟酸等。但在煮食的过程当中，B族维生素会溶解到汤里。溶解在汤里的水溶性维生素数量与加水量和煮制时间有关，煮的时间越长、水的比例越大，溶出的维生素越多 ......