东安子鸡

    文/秦林

    相传在很早以前，湖南东安县城里，有一家小饭馆。经营这个小饭馆的是三位半老徐娘。因店小人少，老婆子们也没有什么拿手的厨艺，菜肴并无出众之处，生意一般。

    一天，天色将晚，行人稀少，小店刚要关门，忽然来了几位客官，非要在此就餐不可。这时，店里的菜已卖完，但客人是不能拒绝的。老婆子们没有法子，只好对付着来。

    她们抓来两只仅剩的子鸡，麻利地宰杀、褪毛、掏去内脏，然后把两只鸡放到开水中煮了一会儿，捞出来，立刻放在冷水里冷却。随后，又将鸡切成块，切好葱、姜、蒜、辣椒等配料。先把这些配料用大油炒了一下，然后拿过切好的鸡块倒进锅内一起炒，再加入盐、绍酒、醋，一起焖。出锅时，又胡乱地浇上一些香油，对付地上了桌。

    没想到，客人尝后拍着桌子大声叫好：“呵!酸香嫩辣，妙极了!”两个老婆子一听，大出意外，想不到她们匆匆忙忙做的鸡，竟然受到了这么高的评价。

    从此，这家小饭馆便天天做这种鸡。后来，这种鸡的做法流传开来 ......