剔尖是晋中民间主要面食之一。因此面两头尖，中间圆，形似小鱼，所以也称其为“拨鱼”，又因此面条两头尖尖，故又将其呼为“剔尖”。40年前，老舍先生品尝后留下了“驼峰熊掌岂堪夸，拨鱼猫耳实且华”的诗句。说来此面还有一个美好的传说：唐贞观十五年，唐太宗李世民绵山谢雨，其妹世姑亦随同前往。不料世姑见锦山宛若仙境，即拜绵山圣母为师，不愿再返长安。世姑在绵山一面修行，一面上山采药为村民看病。一日，她为冀家庄的一位婆婆配药，中午做饭和面时，面干了加水，水多了加面，最后和成了稀面。由于无法下锅，便顺手拿筷子向锅里拨去。老婆婆吃饭时，顺口问“这叫什么”，世姑答：“八姑。”从此，介休便有了八姑(拨股)这种面食，后传遍晋中。

    吃法1 蟹翅拨鱼

    蟹翅拨鱼是太原传统的花样高档面食，它是将煮好的拨鱼与蟹黄鱼翅羹合吃的美馔 ......