老北京民俗饮食大观——两样面擀条儿
“你也瞧，他也瞧，这是何物不知道。既好吃，又好瞧，原来就是两样面的大擀条!”这段老乡们的口头禅，夸赞的是能蒙过大家眼的“俗技术”。两样面擀条虽是个俗吃食，但只有把两样面掺兑得比例合适，才能做得出好擀条儿来。在乡间，一般只用三成面的细箩面，兑上七成小麦白面，加水和好，和软些，然后在大案子上擀成薄圆饼状，再用菜刀竖着划成宽三寸左右的长条子。把这长条子摞起来(中间用上薄面)，用菜刀再横切成小细条儿，下锅煮熟，即可供人食用。其浇头是什么都成，所用之菜码子也是随行就市——自家园内下来什么，就用什么当码子，笔者曾在武佩芝姐姐家吃过此物，用的全是自家园中所产之物当菜码儿。新下来的小红萝卜，洗净，切碎(切成细丝)。洒在两样面擀条儿里，真是既新鲜又水灵，其味还清香无比。除此之外，还有人家把玉米细箩面兑榆树皮面来做“两样面擀条儿”的，其做法和浇头、菜码也是一样的，这里就不再赘述了。, http://www.100md.com(李春芳)