绿叶菜不适合煲汤

    文/曾泳瑛

    绿叶菜，如菠菜、油菜、芹菜、茼蒿等，一直是我们餐桌上的主角。它们富含多种维生素、钾、钙、镁、膳食纤维和叶酸。除了常用来炒制外，也有人喜欢用绿叶菜做汤。

    但华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学教授黄连珍指出，绿叶菜其实不适合用于费时较久的煲汤。首先，从健康角度来说，蔬菜特别是绿叶菜中的硝酸盐含量较高，保存时间过久或经过长时间煲煮后会使硝酸盐转化成亚硝酸盐，对人身体有害。因此，绿叶菜必须要吃新鲜的，这个“新鲜”不只是指菜存放时间短 ......