在一般食客心目中，鲍鱼是高档菜。此话不假，但也不是说咱百姓就不能尝尝鲍鱼了。鲍鱼也分三六九等，一般按重量大小分为“多少个头儿”的。干鲍鱼一斤有几个即为几个头儿，罐头装的则在一个罐头里装几个称为几个头的。当然，头儿越少则个儿越大。产地则多为日本、南洋、非洲等地。鲍鱼按照个头大小，价格相差悬殊，每斤从几十元到上千元不等。

    鲍汁是指做鲍鱼类菜肴时浇在上面的味汁。鲍鱼固然鲜美，鲍汁更是功不可没，就是不浇鲍鱼而浇白菜，也绝对是上味佳品。鲍汁历来被粤菜厨师当成自己行走江湖的绝技，一般很少完整教给外人。虽说“各庄的地道都有自己的高招儿” ......