煎炸剩油别用来炒菜
炸丸子、炸藕合时往往需要很多油，一大碗剩油，倒掉实在可惜。很多人会用剩油炒菜，但事实上，这样做对健康损害更大。
煎炸食物偶尔吃吃也就算了，但用煎炸剩下的油继续烹炒菜肴，会再一次损害健康。用剩油炒过菜的人会有这样的感受，油的颜色变深，稍微加热就会冒烟。但你不知道，此时的油烟中含有更多致癌物，且因为已经煎炸过一次食物，油本身氧化程度较高，有损健康的物质含量更高，会大大影响菜的营养和口感。
那剩下的油该怎么处理呢？原则就是：避免再次高温加热。教给大家一个小方法，就是做成葱油。葱白可以做炒菜的配料，而绿色的葱叶则适合做葱油。食物煎炸完后，趁着还有一定温度，放点大料、小茴香、花椒及香叶，出香味了以后放入葱叶，葱叶变成浅褐色就可以了。葱油放在干净的瓶子里，阴凉处保存，拌面、炒菜时可以稍微放点，味道很香。
烹调用油，给大家三点建议，一是忌大量冒油烟后炒菜，油烟中的致癌物多；二是尽量少煎炸，剩下的油不要反复用，更不能再次烹炒食物；三是烹炒时间不要过长，油脂加热时间越长，反式脂肪酸含量越多。, 百拇医药
煎炸食物偶尔吃吃也就算了，但用煎炸剩下的油继续烹炒菜肴，会再一次损害健康。用剩油炒过菜的人会有这样的感受，油的颜色变深，稍微加热就会冒烟。但你不知道，此时的油烟中含有更多致癌物，且因为已经煎炸过一次食物，油本身氧化程度较高，有损健康的物质含量更高，会大大影响菜的营养和口感。
那剩下的油该怎么处理呢？原则就是：避免再次高温加热。教给大家一个小方法，就是做成葱油。葱白可以做炒菜的配料，而绿色的葱叶则适合做葱油。食物煎炸完后，趁着还有一定温度，放点大料、小茴香、花椒及香叶，出香味了以后放入葱叶，葱叶变成浅褐色就可以了。葱油放在干净的瓶子里，阴凉处保存，拌面、炒菜时可以稍微放点，味道很香。
烹调用油，给大家三点建议，一是忌大量冒油烟后炒菜，油烟中的致癌物多；二是尽量少煎炸，剩下的油不要反复用，更不能再次烹炒食物；三是烹炒时间不要过长，油脂加热时间越长，反式脂肪酸含量越多。, 百拇医药