拿破仑蜗牛
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蜗牛是法国料理中最具代表性的菜肴，去法国一定要品尝。除传统的法式焗蜗牛外，还有许多独特的蜗牛料理，这次去法国我就品尝到了一道独特的“拿破仑蜗牛”料理。
“拿破仑蜗牛”的来历和拿破仑有关，据说拿破仑非常喜欢吃法式蜗牛，行军打仗时也要吃，但传统制作方法繁琐，口味清淡，蜗牛肉又少。于是命御厨改善烹饪方式，加重口味，同时在一只蜗牛壳里塞入两只份量的蜗牛肉，后来这种方法流入民间，人们称其“拿破仑蜗牛”。
烹饪“拿破仑蜗牛”首先要将蜗牛肉与壳分离洗净，在蜗牛肉中加入适量洋葱与胡萝卜，加水煮10分钟，去掉蜗牛肉中的杂质。随后再加入洋葱、白兰地酒、胡椒粉等佐料煎炒，随后用牛肉汤慢炖1小时左右，收汁备用。在每只蜗牛壳里塞入2~3枚蜗牛肉，用芹菜末和奶油泥封住蜗牛壳口，随后嵌入土豆泥中，放入280℃左右的烤炉中烘烤13分钟左右即可装盘。刚出炉的“拿破仑蜗牛”，香气独特。用叉子挑开蜗牛壳的口，蜗牛肉就暴露在外面，挑起一块放入口中，软而不化，又稍有弹性，咽下肚后回味无穷。
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