自古以来，美食很大一部分是靠名人、文人墨客推动的，这在民国时代表现得更为突出。

    厨艺更在丹青上

    张大千是丹青巨匠，与齐白石并称“南张北齐”。徐悲鸿对他更是推崇：“张大千，500年来第一人。”张大千被西方艺坛赞为“东方之笔”。张大千也是美食家，而且是厨界高手。他享年85岁，这大概与他豁朗快乐的天性有关。

    张大千既爱吃、又懂吃。所谓“懂吃”，不仅知道一道菜的做法渊源，还要深谙这道菜的食材，并知道去哪能买到，还要能下厨做出来——算得上全才。

    张大千走南闯北，一张嘴吃遍天下。他游历世界得到了一个做菜的心得——广征博采、自作主张。他是四川内江人，四川的饮食文化对他的影响尤为深远。张大千母亲非常会做菜，父亲也很懂吃，这为他后来成为美食家奠定了基础。

    在中国绘画史上，真正懂吃会做的画家有两位，除了张大千，另一位就是元代的倪瓒。倪瓒是“元四家”之首，字云林，撰写过一部饮食著作《云林堂饮食制度集》，书中收录了大约有50种菜肴和面点的制作方法，其中最有名的一道佳肴是烧鹅，做法独特，被称为“云林鹅”。

    张大千对自己的美食造诣颇有自信，他曾说：“以艺事而论 ......