锅塌黄鱼
相传，很久以前，在烟台福山有一个财主雇了一个厨娘。这位厨娘不但菜做得好，而且还很会由感而发地挖掘新菜肴品种。
厨娘本善于煎黄花鱼。有一次财主请客人吃饭，因为厨内帮手少，客人多，厨娘根本忙不过来，而主人却催得紧，厨娘就把没煎熟的鱼给端上去了。主人在客人面前不好发作，只叫她重做一条。
厨娘想，人手这么少，再做一条鱼要花的时间过长，弄不好主人又要发火，怎么办？情急之中，她在锅内添了些汤汁和调味品，将煎鱼放入锅内塌熟，汤汁将收干时盛出端上，主人一吃，感觉绵软香嫩，客人吃了也大加赞赏，便把厨娘叫去，问这鱼的名称叫什么。
厨娘心里根本没有准备，只是根据烟台人叫干东西受潮为“溻”的意思，随便说了一句，叫“锅塌黄鱼”，殊不知那位客人是个美食家，对厨娘介绍的新菜很感兴趣，一定要厨娘把这道菜的做法向他陈述一遍，厨娘急中生智，说：“刚才那鱼是仆人端错了，实际上它只是半成品，因为我还没做完呢。”接着她就把这道菜的来龙去脉讲了一遍，客人认真听着，最后在纸上写下了四个字：“锅塌黄鱼。”
客人不明“溻”之意，才把“溻”写成了“塌”，厨娘不识字，也无法指正，于是，厨娘发明了一道名菜，那位客人回去后却把这道菜以“塌”字为名发扬光大了。
后人所创制出的“锅塌鱼”，“锅塌肉”、“锅塌豆腐”等，其实最早就是“溻”出来的，但这并不重要，重要的是“锅塌”的菜点现在已经深入到各大菜系里去了。
【制作流程】
原料：小黄鱼，水发木耳，火腿，鸡蛋，水发玉兰片，青菜，精盐，绍酒，花生油，淀粉，葱，姜，蒜，白糖，醋，清汤。
做法：1.黄鱼去净鳞、鳃、内脏，用清水洗净。从鱼的下嘴巴处将鱼头切下，劈为两块。鱼身从脊背处剔掉大梁骨刺，片到鱼肚处，尾部相连呈合页形，然后皮面朝下在鱼肉上剞上十字花刀，连同鱼头撒上精盐、绍酒腌渍入味。鸡蛋打入碗内搅匀。木耳、火腿、玉兰片、青菜均切成2.5厘米长的细丝。
2.炒锅内放花生油，中火烧至四成熟时，将鱼头、鱼肉粘匀淀粉，在鸡蛋液中拖过，下锅煎至金黄色时，倒漏勺内控净油。
3.炒锅内放花生油，中火烧至6成热，用葱姜丝、蒜片爆锅，放入木耳丝、火腿丝、玉兰片丝、青菜丝略炒，加入清汤、黄鱼、绍酒、精盐、醋、白糖，以旺火烧沸，小火煨透至汤剩一半时，将鱼盛入盘内摆成整鱼形，将汤汁浇在上面即成。
成品特点：色泽金黄，鲜香味浓，柔和绵软。, http://www.100md.com(秦林)
厨娘本善于煎黄花鱼。有一次财主请客人吃饭，因为厨内帮手少，客人多，厨娘根本忙不过来，而主人却催得紧，厨娘就把没煎熟的鱼给端上去了。主人在客人面前不好发作，只叫她重做一条。
厨娘想，人手这么少，再做一条鱼要花的时间过长，弄不好主人又要发火，怎么办？情急之中，她在锅内添了些汤汁和调味品，将煎鱼放入锅内塌熟，汤汁将收干时盛出端上，主人一吃，感觉绵软香嫩，客人吃了也大加赞赏，便把厨娘叫去，问这鱼的名称叫什么。
厨娘心里根本没有准备，只是根据烟台人叫干东西受潮为“溻”的意思，随便说了一句，叫“锅塌黄鱼”，殊不知那位客人是个美食家，对厨娘介绍的新菜很感兴趣，一定要厨娘把这道菜的做法向他陈述一遍，厨娘急中生智，说：“刚才那鱼是仆人端错了，实际上它只是半成品，因为我还没做完呢。”接着她就把这道菜的来龙去脉讲了一遍，客人认真听着，最后在纸上写下了四个字：“锅塌黄鱼。”
客人不明“溻”之意，才把“溻”写成了“塌”，厨娘不识字，也无法指正，于是，厨娘发明了一道名菜，那位客人回去后却把这道菜以“塌”字为名发扬光大了。
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【制作流程】
原料：小黄鱼，水发木耳，火腿，鸡蛋，水发玉兰片，青菜，精盐，绍酒，花生油，淀粉，葱，姜，蒜，白糖，醋，清汤。
做法：1.黄鱼去净鳞、鳃、内脏，用清水洗净。从鱼的下嘴巴处将鱼头切下，劈为两块。鱼身从脊背处剔掉大梁骨刺，片到鱼肚处，尾部相连呈合页形，然后皮面朝下在鱼肉上剞上十字花刀，连同鱼头撒上精盐、绍酒腌渍入味。鸡蛋打入碗内搅匀。木耳、火腿、玉兰片、青菜均切成2.5厘米长的细丝。
2.炒锅内放花生油，中火烧至四成熟时，将鱼头、鱼肉粘匀淀粉，在鸡蛋液中拖过，下锅煎至金黄色时，倒漏勺内控净油。
3.炒锅内放花生油，中火烧至6成热，用葱姜丝、蒜片爆锅，放入木耳丝、火腿丝、玉兰片丝、青菜丝略炒，加入清汤、黄鱼、绍酒、精盐、醋、白糖，以旺火烧沸，小火煨透至汤剩一半时，将鱼盛入盘内摆成整鱼形，将汤汁浇在上面即成。
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