禽类的肉，脂肪分布均匀，结缔组织细软，比畜类肉质细嫩、味道鲜美。因此，民间有“宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤”的俗谚。旧制：一斤为十六两，半斤为八两。宁可吃四两禽肉而不吃八两畜肉，在生活水准相当低的时代做出这样的选择，足见禽肉是何等诱人了。

    自古以来，人们常食用的野禽有“野鸡”、“榛鸡”、“野鸭子”、“斑鸠”、“鹧鸪”等等。“野鸡”又叫山鸡、雉，我国各地都有分布，胸肌发达，冬季较肥，肉味鲜美。“榛鸡”又叫松鸡、飞龙，主要分布于东北地区的大兴安岭和小兴安岭一带 ......